Огретен с карфиол на фурна / Cauliflower gratin

Истински истории от живия живот 

Вкъщи има два типа хора.
Едните: „Обожавам карфиол.“
Другите: „Това не беше ли гарнитура за наказание?“ 

И понеже аз съм дипломат по природа, реших да не водя дебат. Реших да включа фурната.

Карфиолът мина през кратко подваряване, после в тавата с масло, яйца, сирене… и накрая – кашкавалена коричка.

Резултатът?
Същите хора, които повдигат вежда при думата „карфиол“, поискаха допълнително.

Точка. Това не е „диетична“ рецепта.

Това е домашна храна, която засища и не оставя усещане за компромис.

Необходими продукти (около 6 порции)

1 голяма глава карфиол (1–1,2 кг)
5 яйца
200 г бяло саламурено сирене
120 г кашкавал
30 г масло
2 домата
½ ч.л. черен пипер
1 ч.л. сух риган
сол за подваряване

голяма свежа салата за сервиране

Начин на приготвяне

Раздели карфиола на розички и го пусни във вряща подсолена вода за 5–6 минути – не го разваряй, трябва да остане леко стегнат и да държи форма. 

Отцеди добре и го прехвърли в тавичка, като разпредели бучката масло върху още топлия карфиол, за да се разтопи и да влезе между розичките.

Разбий яйцата в купа, 

добави натрошеното сирене, черния пипер и ригана, разбъркай и залей равномерно карфиола. Подреди отгоре шайби домат

 и печи в предварително загрята фурна на 180°C около 25–30 минути, докато яйчената смес напълно стегне. 

Извади тавата, настържи кашкавала отгоре 

и върни във фурната за още 8–10 минути до златиста коричка. Остави огретена да почине около 10 минути преди нарязване, за да се стегне и да се реже лесно.

Нутриенти за една порция (приблизително)

~320 kcal
~19 г протеин
~24 г мазнини
~7–8 г въглехидрати
~2–3 г фибри

Засища стабилно. Без излишни въглехидрати. Без нужда от „нещо сладко“ след това.

 

 Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога.  Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм.

Постни сармички за Бъдни вечер със зеленчуци и пълнозърнест басмати / Vegan (Lean) Christmas Eve Sarmi with vegetables and whole grain basmati

Постни сармички за Бъдни вечер със зеленчуци и пълнозърнест басмати

Традиция, вкус и умно намален въглехидратен товар

Постните сарми за Бъдни вечер са онова ястие, което носи мирис на дом, тишина и очакване. В моя вариант комбинацията от праз, гъби и пълнозърнест басмати носи не само богат вкус, но и по-добър метаболитен профил – без резки пикове в глюкозата и с по-добра ситост.

Тази рецепта е за около 18–20 сарми, точно като онези, които виждате на снимките в блога.

Как намалявам въглехидидратния товар в рецептата

За да останат сармите постни, вкусни и традиционни, но по-поносими при инсулинова резистентност, използвам три работещи стратегии:

1. Пълнозърнест басмати вместо бял ориз

Пълнозърнестият басмати съдържа повече фибри и устойчив нишесте. Това:
– забавя разграждането на въглехидратите
– намалява гликемичния индекс
– подпомага по-бавно, стабилно повишаване на глюкозата

2. Увеличавам дела на зеленчуците

Повече праз, гъби и моркови → повече фибри, умерен обем и по-ниска плътност на въглехидратите в една порция.
Фибрите от праза и гъбите допринасят за по-бавно усвояване на ориза.

3. Ферментирали листа от кисело зеле

Домашно кисело зеле (само сол и вода) съдържа органични киселини и пробиотични метаболити.
Те могат да подобрят гликемичния отговор към въглехидрати благодарение на:
– по-бавно изпразване на стомаха
– взаимодействие с чревния микробиом
– по-нисък pH на храната

Комбинацията от тези три подхода прави една традиционна рецепта значително по-балансирана и по-дружелюбна към ИР – без да променя душата ѝ.

Необходими продукти (за 18–20 сарми

6 стръка праз лук

400 г кафяви печурки

2 средни моркова

1 ч.ч. (около 200 г) пълнозърнест ориз басмати

2 с.л. зехтин (за задушаване)

сол и черен пипер на вкус

сладък червен пипер

сух джоджен

1–2 с.л. домашна паприка

(или алтернатива: айвар или едро мляна лютеница без захар)

1 връзка пресен магданоз

листа от домашно кисело зеле

вода – за плънката и за печенето

Начин на приготвяне

Празът се почиства и нарязва на тънки шайби. Гъбите се измиват и нарязват на кубчета, морковите – на ситно. В дълбок тиган се загрява зехтинът и зеленчуците се задушават, докато омекнат и се карамелизират леко.

Добавя се измитият пълнозърнест басмати и се разбърква, докато оризът стане „стъклен“. Подправя се със сол, черен пипер, сладък пипер, джоджен и домашната паприка (или айвар/лютеница). Залива се с вода в съотношение 3:1 и се готви до полуготовност – оризът трябва да остане ал денте. Накрая се добавя ситно нарязаният магданоз.

Листата от киселото зеле се почистват от твърдите жилки. На всяко листо се поставя малко от плънката и се завива стегната сармичка. Подреждат се в йенска тенджера или огнеупорен съд. Заливат се с 1 ч.ч. вода, притискат се с малка чиния, за да не се развият, и съдът се затваря с капак.

Пекат се в предварително загрята фурна на 240°C, докато водата се усвои, а сармите станат сочни и ароматни.

---

Приблизителни нутриенти в една порция (3 сарми)

Енергия: ~150–170 kcal
Въглехидрати: ~22–25 g
Фибри: ~3.5–4 g
Белтъчини: ~4–5 g
Мазнини: ~4–5 g

Забележка: стойностите варират леко според размера на сармите, вида на ориза и количеството зехтин.

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога.  Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм.

 

Имамбаялдъ с моцарела / А Turkish Classic " Imam Bayildi" with mozzarella"

Имамбаялдъ с моцарела – лято от Средиземноморието в една лодка. Вкус на бавни лета и градински следобеди.

Когато лятото започне да мирише на печени зеленчуци и слънце върху боси стъпала, се появява този вкус – плътен, леко сладък, тревист и неустоимо домашен. Пълненият патладжан не е просто рецепта – това е сцена. Лукът карамелизира бавно, чушките омекват, чесънът шепне, ментата изненадва, доматите дават сочното си сърце, а отгоре – топла, млечна моцарела, която леко се топи, без да доминира.

Това е моят отговор на въпроса „Какво да сготвя, без да прегрея на котлона?“.
Ястие, което се приготвя бавно, но се изяжда на една хапка – с хляб, без хляб, топло или охладено.

Обичам този тип храна, защото носи философията на Средиземноморието: малко продукти, много вкус, време и грижа. Без тежест. Без бързане.

Необходими продукти (за 4 порции):

– 2 големи патладжана
– 2 глави лук, нарязани на полумесеци
– 1 голям морков, настърган или на кубчета
– 1 зелена чушка, на ивици
– 2 скилидки чесън, пресовани
– 2 средно големи месести домата, обелени и нарязани на кубчета
– 2–3 с.л. зехтин
– сол, черен пипер на вкус
– шепа прясна мента, нарязана
– 100–150 г прясна моцарела, нарязана на филии
– пресен магданоз за поръсване

Начин на приготвяне:

Разрежи патладжаните по дължина и издълбай сърцевината им, така че да се получат "лодки". Посоли ги - лодките и отделно издълбаната част ( тя ще ти трябва за плънката) и остави за 20 минути да пуснат горчивината, после ги изплакни и подсуши.

Задуши лука в зехтин на умерен огън, докато стане златист и мек. Добави моркова, нарязаната вътрешност за патладжана, после чушката и чесъна. Остави ги да омекнат. Накрая добави доматите и готви още 5–7 минути, докато сместа се сгъсти. Овкуси със сол, черен пипер и прясна мента.

Подреди патладжаните в тава, покрита с хартия за печене. намажи ги със зехтин. Изпилзвам първокачествн гръцки  - продукт на семейна традиция - чист, автентичен и произведен с грижа. Имам и промокод Radi10 за 10% отспъпка при поръчка от Сайта

Изпечи в предварителнмо загрята на 200 гр  фурна, докато леко омекнат, но не напълно. Напълни ги със зеленчуковата смес. Допечи ги за около 15-20 минути или докато патладжанът е напълно омекнал.

Извади, охлади леко и подреди отгоре парченца моцарела. Върни във фурната за още 2 минути или докато сиренето леко се разтопи.

Поръси с магданоз и сервирай – с филия квасен хляб или както си е - ти решаваш.

Здравословни ползи

– Патладжан: богат на фибри, с нисък гликемичен индекс – спомага за стабилна кръвна захар
– Зеленчуци: богати на антиоксиданти и витамини – особено ликопен от доматите и бета-каротен от моркова
– Мента: действа противовъзпалително и подпомага храносмилането
– Моцарела: добър източник на белтъчини и калций, с по-ниско съдържание на сол
– Зехтин: източник на полезни мононенаситени мазнини, характерен за средиземноморската диета

Нутриенти в една порция (приблизително):

– Калории: ~260 kcal
– Въглехидрати: ~18 g (от зеленчуци)
– Белтъчини: ~10 g
– Мазнини: ~15 g (предимно зехтин и млечни)
– Фибри: ~6 g

 Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога.  Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм.

Нисковъглехидратно руло от тиквички и моркови с плънка от гъби и спанак/Low-carb zucchini and carrot roll with mushroom and spinach filling

Представяме ви вкусно и здравословно нисковъглехидратно руло от тиквички и моркови с апетитна плънка от гъби и спанак. Това леко ястие съчетава свежестта на зеленчуците с кремообразна текстура, допълнена от деликатен аромат на копър и чесън. Перфектно за обяд или вечеря, рулото е богато на фибри, витамини и полезни мазнини, което го прави идеален избор за балансирано хранене. Опитайте тази лесна за приготвяне рецепта и се насладете на хармонията от вкусове и здравословни ползи!

Ползи от използваните продукти:

Тиквички: Богати на витамини C и A, и фибри, които подпомагат храносмилането.

Моркови: Отличен източник на бета-каротин, който се преобразува във витамин A и подпомага зрението.

Гъби: Нисковъглехидратен източник на протеини и антиоксиданти.

Спанак: Богат на желязо, магнезий и витамини C и K, които подкрепят имунната система и костното здраве.

Зехтин: Здравословна мазнина, която съдържа антиоксиданти и мононенаситени мазнини, полезни за сърцето.

Необходими продукти:

За рулото:

4 средни тиквички

3 моркова

3 яйца

1 с.л. зехтин

2 с.л.Пълнозърнесто ръжено брашно без консерванти и други добавки

2 с.л. кисело мляко

1 ч.л. сода за хляб

1 връзка копър, нарязан

2 скилидки чесън, пасирани

За плънката:

1 глава лук, нарязан на ситно

200 г пресни печурки, нарязани

200 г пресен спанак

100 г натурално крема сирене

100 г настърган кашкавал

Начин на приготвяне:

Приготвяне на рулото:

Настържете тиквичките и морковите на едро ренде. Поставете ги в гевгир, посолете и оставете да се изцедят за около 15 минути. След това ги изстискайте добре. Това е много важен етап от подготовката - много е важно да изчакате тиквичките да са отцедят добре.

В купа разбийте яйцата с киселото мляко и содата за хляб. Добавете зехтина, брашното, пасирания чесън и нарязания копър. Смесете всичко добре.

Прибавете изстисканите тиквички и моркови към яйчената смес и разбъркайте до получаване на хомогенна смес.

Разпределете сместа върху хартия за печене в правоъгълна форма и печете в предварително загрята фурна на 180°C за около 25-30 минути или докато се стегне и придобие лек златист цвят.

Приготвяне на плънката:

В тиган задушете лука в малко зехтин до омекване. Добавете нарязаните гъби и гответе докато водата им се изпари. Прибавете спанака и гответе още 2-3 минути, докато се сготви.

Оставете плънката да се охлади леко.

Сглобяване на рулото:

Намажете изпеченото руло с крема сиренето. 

Разпределете равномерно плънката от гъби и спанак. 

Поръсете с настъргания кашкавал.

Навийте рулото внимателно с помощта на хартията за печене и го оставете да стегне за около 15 минути преди сервиране.

Нарежете рулото на равни филии и ги подредете красиво върху голяма чиния или плато. Можете да добавите свежи листа от салата или рукола около тях за цвят и свежест.

Сервирайте рулото с лек сос на базата на кисело мляко, чесън и копър или с домашна салца от пресни домати, която ще добави свежест и допълнителен вкус.

Поръсете всяка филия с малко настърган пармезан или свеж копър за завършек. Можете също да добавите резенчета авокадо или домат за цветен контраст.

Поднесете рулото топло или на стайна температура, като го съчетаете с чаша бяло вино или освежаваща напитка като лимонада с мента.

Ако сервирате рулото като предястие, нарежете го на по-малки парчета за хапки. За основно ястие, предвидете по-големи филии и го комбинирайте със свежа салата.

Нутриенти в една порция (около 6 порции общо):

Калории: ~170 kcal

Протеини: ~8 г

Мазнини: ~10 г

Въглехидрати: ~12 г

Фибри: ~3 г

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога.  Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм.

 

Имам Баялдъ или пълнени патладжани със зеленчуци /Turkish dish imam bayildi or stuffed eggplants with vegetables

Лято в чиния.

Пак ще дойде време за сармите с кисело зеле 😁, но... сега е друго  и аз му се наслаждавам с пълни шепи.

Уви, само с един стомах сме и двойно баялдисване е невъзможно, но не вярвам да има човек, който да не харесва това ястие, дето и имамът баялдисъл от него (толкова много му харесало, че изпаднал в блаженство).

Вие обичате ли? Кое не е така?! 

Вариациите за приготвянето му са много - подготовката на патладжаните е различна - цели, на лодки, обелени на ивици, нарязани на кръгчета.

Даже и по подправките се различава - един слага магданоз, друг риган, трети дафинов лист, а някои чак и кимион и канела.

За мен това ястие се пържи. Няма какво да си говорим. Пръжнатко е друго. Пробвала съм да го сготвя и по healthy, ама от мен да знаете - не е същото - стои ми, като варено.

Ще ви оставя моята рецепта или по - точно как готвя Имам Баялдъ аз, а вие ми споделете как го приготвяте във вашата кухня.

📑На първо място трябва да кажа, че използвам зехтин, избирам от шарените патладжани, защото не горчат, градински селски домати, защото са месести, сочни и сладки, а подправките ми са само магданоз, чесън и черен пипер.

🍆Патладжаните режа на лодки, издълбавам ги и посолявам, за да пуснат горчиво, ако има. Вътрешната част режа на ситно и използвам за плънката.

В дълбок тиган загрявам зехтин и запържвам лодките патладжан за кратко, колкото да придобият карамелен загар. Точно това хрупкавото е най - вкусно. Отцеждам ги върху кухненска хартия.

🧅В същата мазнина запържвам лука, чесъна, моркови и зелени чушки, нарязани на ситно. Когато зеленчуците поомекнат добавям и вътрешността на патладжаните. Готвя още около 10 мин, като разбърквам.

🍅Следват доматите, нарязани на кубчета.

Изчаквам течностите да се изпарят и плънката да остане на мазнина. Подправям със сол и черен пипер на вкус и половин връзка магданоз (останалата част оставям свежа, за поръсване при сервиране).

🥘Пълня лодките от патладжан с плънката, подреждам в тава и пека в загрята на 240 гр фурна за около 40 мин или до готовност.

Поднасям ястието охладено, поръсено с пресен магданоз и сирене фета.

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога.  Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм

 

Нисковъглехидратна запеканка със зелении / Low-carb casserole with green leafy vegetables

Здравейте, почитатели на вкусната домашна храна!

Днес на фокус са зелените листни зеленчуци. Открих на пазара свежи спанак и лапад и реших да ги използвам за това лесно, вкусно и много сочно ястие, което се хареса на всички у дома, а именно запеканка със зелении.

Освен листните зеленчуци, всички останали продукти са обичайно откриващи се в почти всеки дом, така че трябва да предвидите за пазар само спанака и лапада. 

Всъщност ястието може да се изпълни с каквито обичате и ви се намират зелении, дори и с коприва.

Необходими Продукти:

1 връзка пресен лук

2 стръка пресен чесън

връзка пресен лапад - почистен от жилките

500 гр пресен спанак

3 яйца

200 гр кисело мляко

150 гр Пълнозърнесто брашно от български био лимец - без консерванти и други добавки - с код RADI10 получавате 10% отстъпка от продуктите в сайта

150 мл зехтин

200 гр краве сирене

15 гр бакпулвер

сол и черен пипер на вкус - внимавайте със солта, ако сиренето ви е по - солено

200 гр кашкавал - за поръсване и хрупкава коричка

Начин на приготвяне:

Измийте внимателно зелениийте - лука, чесъна, лапада и спанака. Отстранете жилките на лапада.

В тиган с малко зехтин задушете всички зелении, лука и чесъна.

В купа разбийте яйцата. Добавете киселото мляко и олиото. Следват натрошеното сирене, солта, черния пипер, бакпулвера и брашното. Разбъркайте добре.

Добавете охладените и задушени зелении.

Разбъркайте, докато всички съставки се смесят добре.

Изсипете сместа в намаслена тавичка и изпечете запеканката в загрята на 220 гр фурна за около 40 мин или до готовност.

Малко преди да извадите ястието от фурната го поръсете с настърган кашкавал и допечете до приятен загар.

Сервирайте в компанията на чесново кисело мляко и свежа салата.

Да ви е сладко!

Запеканката от зелении е вкусна както топла, така и студена и е подходяща за училищен или офисен обяд. В този случай просто пропуснете чесновото мляко за гарнитура.