Подправено с любов: Дребни сладки и соленки

Показват се публикациите с етикет Дребни сладки и соленки. Показване на всички публикации

Белгийски канелени бисквитки Speculoos / Belgian Cinnamon Cookies Speculoos

Обичате ли бисквитките Viva, които се предлагат в бензиностанции OMV с кафето?

Онези канелените и хрупкавите.

А знаете ли, че те са вдъхновени от оригиналните Speculoos.

Какво е Speculoos?

Бисквитките Speculoos са истинска магия в света на сладкишите! Те идват от Белгия, Нидерландия и части от Германия, където са неразделна част от празничния сезон около Никулден (6 декември). Представете си ароматна, хрупкава бисквитка с наситени нотки на карамел, канела, джинджифил и индийско орехче. Това са Speculoos – едно истинско гурме удоволствие, което носи аромата на празниците. Свети Никола е централен образ в традицията около тези бисквитки. Интересно е, че оригиналните Speculoos са изрязвани в специални дървени форми, изобразяващи сцени от живота на Свети Никола или други фолклорни мотиви.

Днес Speculoos се срещат в какви ли не варианти – като добавка към сладоледи, кафе и дори като бисквитено дъно за чийзкейкове. Те успяват да уловят вкуса на носталгията и да го предадат в модерна, гурме форма. Според някои легенди ароматната им комбинация дори е проектирана така, че да предизвиква усещане за уют и топлина.

Следващият път, когато се наслаждавате на Speculoos, можете да си представите хилядолетната традиция, която стои зад тези ароматни бисквитки. Това не е просто десерт – това е вкус, който разказва история!

Защо се наричат "белгийски канелени бисквитки"?

Те са известни с отличителния си аромат, съчетаващ канела, карамфил, индийско орехче, кардамон и джинджифил. Въпреки че канелата е само една от подправките, тя доминира вкуса, което прави името "канелени бисквитки" подходящо. Белгийският им произход се свързва с факта, че рецептата е особено популярна в Белгия, където бисквитките са неразделна част от културата.

Любопитни факти:

Традиционните формички са направени от дърво и могат да бъдат истински произведения на изкуството. Те са част от наследството на региона и понякога се предават от поколение на поколение. Бисквитките Speculoos се смятат за символ на празничния дух, топлина и изобилие. Днес можете да ги намерите в най-различни форми, без да губят своята идентичност – като основа за десерти или под формата на крем. Така че, когато се наслаждавате на тези бисквитки, си представете как векове на традиция и уют са вдъхновили съвършенството в една хрупкава хапка!

Можете ли да си приготвите подобни бисквитки у дома?

Разбира се, още повече, когато получите задача от малчугани, че искат точно тези бисквитки за Коледа. Имате две опции - или да търсите оригинални, които са много скъпи, да пиете кафе в споменатата бензиностанция и да раздавате на децата бисквитките - колко кафе ще изпиете - горките вие, или.....да питате кулинарно другарче и да запретнете сами ръкави.

Много благодаря на Мики от този кулинарен блог за прекрасния кулинарен жокер, който пристигна точно навреме при мен.

Уверявам ви, че тези бисквитки се приготвям много лесно и носят духа на споделен с любими хора празник.

Необходими продукти

(за около 30 бисквити)

100 г краве масло или замяна (вижте в"Здравословни варианти")

30 г бяла кристална захар – може да се замени с кафява захар

100 г тъмна тръстикова кафява захар Панела (не открих такава и замених с Мусковадо . Общото количество захар е много за моя вкус и според мен може да се намали с 30 – 40 гр.

1 ч.л. ванилов екстракт – използвах една капсула на д-р Йоткер

5 г канела

1.5 г сол

25 г яйце = 1/2 цяло яйце М или 1 жълтък L размер – използвах яйце М размер, като разбърках белтъка и жълтъка и отмерих с везна 25 гр

10 г прясно мляко (или вода)

4 г бакпулвер (около 1/3 пакетче на д-р Йоткер)

200 г бяло брашно тип 500 или замяна с други алтернативи (вижте в "Здравословни варианти")

________________________________________

Начин на приготвяне

1. Приготвяне на тестото:

В купа смесете маслото, бялата захар, захарта Мусковадо (заместител на захар Панела), ваниловия екстракт, канелата и солта. Разбийте с миксер на ниска скорост, докато получите кремообразна смес.

2 .Смесване на сухите съставки:

В отделен съд комбинирайте брашното и бакпулвера. Разбъркайте ги с телена бъркалка, за да вкарате въздух.

3. Добавяне на течните съставки:

Разбийте жълтъка с прясното мляко и го добавете към маслената смес. Разбъркайте добре.

4. Оформяне на тестото:

Постепенно добавете сухите съставки към маслената смес. Разбъркайте на 2-3 приема, докато получите гладко, меко и нелепнещо тесто.

5.Охлаждане:

Увийте тестото в хартия за печене или стреч фолио и го приберете в хладилника за 1-2 часа (може и цяла нощ).

6. Разточване и изрязване:

Извадете тестото от хладилника, разточете го на лист с дебелина 3-4 мм. Изрежете желаните формички. Не успях да намеря формички с характерната за тези бисквитки шарка, нито разполагам с релефна точилка, затова просто ги изрязох с формичка елхичка от неръждаема стомана.

7. Печене:

Подредете бисквитите върху хартия за печене, оставяйки разстояние между тях. Печете в предварително загрята фурна на 175°C (без вентилатор) за 15-17 минути, до златисто.

8. Охлаждане:

Прехвърлете изпечените бисквити на решетка, за да се охладят напълно. Съхранявайте ги в буркан с херметично затваряне.

________________________________________

Здравословни варианти

1. Замяна на мазнините:

100 г масло → 80 г кокосово масло без аромат

100 г масло → 75 г зехтин (по-здравословен избор, но вкусът ще се промени леко, ако изберете твърде аромарен зехтин.

2. Замяна на захарта:

30 г бяла захар → 20 г еритритол или ксилитол (нискокалорични алтернативи).

100 г Мусковадо → 70 г кокосова захар (с нисък гликемичен индекс).

3. Замяна на брашното:

200 г бяло брашно → 100 г пълнозърнесто брашно + 100 г бадемово брашно (за повече фибри и протеин).

200 г бяло брашно → 120 г овесено брашно + 80 г брашно от лимец (за по-нисък гликемичен индекс).

___________________________________

С тези модификации ще получите бисквити, които са не само по-здравословни, но и подходящи за любителите на по-ниския гликемичен индекс. Вкусът и текстурата остават съвършено балансирани! 😊

Пожелавам ви приятни мигове в кухнята и споделени празници!

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога. Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм.

Ръжени медени бисквитки със стафиди и орехи / Rye flour cookies with honey, walnuts and raisins

Здравейте, приятели!

Рецептата днес е за вкусни домашни медени бисквитки с ръжено брашно.

Много видове меденки съм правила през годините, но тези имат няколко предимства:

- мекички и пръхкави са веднага след изпичане. Може да ги хапвате още същия ден и не е нужно да чакате, за да омекнат

- от тази доза се получават достатъчно количество бисквитки, но издържат дълго - гарантирано тествани за 7 дни - повече не успях да ги опазя

- приготвила съм ги с Ръжено брашно без ГМО, консерванти и избелители от български производител

Печивата приготвени с ръжено брашно имат по-нисък гликемичен индекс.

Ниският гликемичен индекс стабилизира нивата на кръвната захар и затова хляб и печива от ръжено брашно са по - подходящи за хора с диабет тип 2, както и за профилактика на диабета. Ръженото брашно е богато и на бета-глюкан, който има свойството да намалява нивата на общия холестерол, „лошия холестерол” и триглицеридите в кръвта, ако те са над нормата.

Когато прибавим и квас в печивото (квасът разгражда захарите), както и намалим захарта по рецепта, то тогава бихме могли да кажем, че консумацията с мярка, движението, доброто настроение, в съчетание с редуцирането на стреса, работят синхрон за нас.

Необходими продукти - за около 50 бр. бисквитки с големина, като на снимките

2 яйца

1/2 ч. ч. олио (100 мл.)

4 пълни с. л. течен мед ( може да намалите дори до 3)

1/2 ч. ч. кафява захар Мусковадо

600 г. пълнозърнесто ръжено брашно

1 ч. л. сода бикарбонат

150 гр остатъчен квас (ако не разполагате с квас, прибавете още малко брашно - до получаването на гъсто лепкаво тесто, с консистенция на пластелин, от което бихте могли да оформите бисквитки)

1 ч. л. цейлонска канела

1 капсула ванилия на д-р Йоткер

150 гр орехи - начукани на едро

150 гр био стафиди без консерванти

Начин на приготвяне:

В купа смесете меда, яйцата, олиото и захарта. Разбъркайте добре с телена бъркалка.

Добавете кваса и отново разбъркайте.

Пригответе си цялото количество брашно, според рецептата и го добавяйте на части.

Имайте предвид, че в зависимост от големината на яйцата, количеството брашно може леко да варира. Целта е да получите лепкаво тесто (доста лепне по пръстите), което не е подходящо за точене и изрязване на фигурки, но трябва да получите консистенция на пластелин, при което лесно да може да оформите малки топчета с ръце и с леко притискане да оформите кръгли бисквитки, като моите.

Добавете содата, канелата, ванилията, начуканите орехи и накиснатите за кратко в топла вода стафиди (добре отцедени).

Замесете тестото.

Оставете го да почине, покрито с кърпа за около час.

През това време загрейте фурната на 180 гр.

Късайте по малко от тестото и оформете малки кръгли топчета. Леко ги притиснете с дланите си, за да оформите кръгли бисквитки.

Подредете ги в голяма тава, заслана с хартия за печене, на разстояние една от друга, защото леко се надуват от содата.

Печете до приятен загар.

Много е важно да ги наблюдавате и да не ги препичате много, за да не станат твърди.

При мен печенето отне около 15 мин.

Охладете добре бисквитките върху решетка, преди да приберете в кутия с капак.

След изпичане са хрупкави от вън и пръхкави, мекички и ронливи от вътре.

Няма нужда да чакате да омекнат, както много други видове меденки.

Прибрани, в кутия с капак, издържат около една седмица. За повече не съм тествала, защото у дома не се задържат.

Поднесете бисквитките с любимата си напитка - кафе или чай и им се насладете!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм

Благодаря!

Лимецови портокалови бисквитки с шоколад / Chocolate Cookies with orange flavor and Einkorn flour

Здравейте, приятели на " Подправено с любов"!

Целият Декември, та чааак до Великден, за мен е с аромат на канела, джинжифил и портокали.

Всеки сезон свързваме със специфични аромати за сладкишите и затова, още от края на ноември та чак до първите минзухари и кокичета, пека за децата подобни ароматни "Коледни" сладкиши, които съвсем не са само за празничната ни трапеза.

Та кое дете би отказало домашна бисквитка със шоколад и портокалов аромат?

Аз не познавам такова.

Тези бисквитки са популярни като "chocolate chip cookies".

Вероятно сте опитвали подобни в любими кафенета от рода на Старбъгс, но тези са още по - вкусни, уверявам ви.

Рецептата научих от една прекрасна дама, Виктория Гаспарова, която я сподели в една от кулинарните групи, в която членувам.

Но няма да съм аз, знаете, ако не променя това - онова.

Намалих доста захарта и използвах само един вид такава.

И кваса намалих, защото на мен квас никога не ми стига - винаги плановете ми са грандиозни,сърцето нетърпеливо, а и този път пекох доста сладкиши и за подаръци, разбира се пак с квас.

Оставям ви моята адаптирана рецепта, а в края на публикацията ще оставя и линк към оригиналния източник на англ. език.

Винаги приготвям двойна доза, така че посочените продукти са за около 26 бисквитки, с големина като на снимките.

Необходими Продукти:

226 г. краве масло

380 гр пълнозърнесто брашно от лимец от Земята на траките

10 гр бакпулвер - едно пакетче на д-р Йоткер

1 ч.л. сода бикарбонат

1 ч.л. сол

180 гр кафява захар Мусковадо

4 жълтъка

180 гр г. освежен остатъчен квас - по рецепта е 120 за една доза, т.е следваше да сложа 240

1 капсула ванилия на д-р Йоткер

20 гр Био Портокалови корички - купувам такива от магазини DM

250 г. шоколадови капки без захар от Bett"r

Начин на приготвяне:

Специфичното при тези бисквитки е, че се използва препържено масло.

В съчетанието на кафяза захар Мусковадо бисквитките получават неустоим карамелен вкус и аромат.

Затова първата стъпка от изпълнението на рецептата е да си подготвите маслото, като го разстопите и оставите леко да се препържи - технологията е сходна с тази, при която се приготвя пречистено масло ГХИ, но тук няма нужда от отпенване.

Оставете го настрана, за да изстине.

В купа смесете сухите съставки - брашното от лимец, бакпулвера, содата и солта.

Да си призная, стори ми се доста тази сол, но си е точно на място.

След като маслото изстине го разбийте, с помощта на миксер, със захарта.

При това количествпо захар моите бисквитки се получиха доволно сладки. Ако бях сложила цялото количество, лично за нас, щеше да бъде невъзможно да ги консумираме.

Прибавете и жълтъците, а после и освежения квас и ванилията. Разбийте отново.

Следват сухите съставки.

На този етап може би ще ви се наложи да бъркате с шпатула, защото тестото става тежко и моят миксер се затрудни.

Прибавете и капките шоколад или парченца натрошен шоколад, ако не разполагате с капки.

Омесете леко тестото, за да се смеси всичко и го приберете в хладилник за поне 4 часа.

След това оформете топчета с еднакъв размер и ги сложете в тавички на голямо разстояние, защото се разстилат. Една часто от тестото изпеков натюр, а в друга сложих ореходи ядки.

Изпечете сладките в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 16-18 минути.

След изваждането от фурната бисквитките са изключително крехки.

Изчакайте да изстинат преди да ги преместите в поднос или кутия за сладки, за да не се натрошат.

Не мога да кажа колко време издържат, защото при нас свършат или веднага или максимум до следвашия ден.

Тази публикация е създадена в партньорство с Земята на траките

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

Благодаря!

Тиквени сладки/Pumpkin Cookies

Когато навън е " златна" есен, но дъждовна, какво друго да прави човек, освен да изпече сладки.

И не какви да е, а с " царицата" на есента - тиквата.

Тези сладки съм си записала от кулинарните форуми на бг мама и по точно от една от Коледните теми, като Тиквените сладки на Стаси.

В оригинал сладките се правят с бяло брашно и бяла захар, тиквата е сварена и е по - малко, но то няма да съм аз, ако не внеса промени.

Така се родиха моите си меки тиквени сладки без бяло брашно и бяла захар и не с варена, а с печена тиква.

Слепването с крем съвсем не е задължително, но силно препоръчително.

Аз използвах крем с маскарпоне и мед и такъв с крема сирене, мед и тахан от кашу (вторият вид не стигна до снимки, поради обясними причини - бяха изядени първи)

Ето и моята модифицирана рецепта - от това количество се получават около 25 бр сладки - преди слепването

Необходими продукти:

350 гр пълнозърнесто брашно - използвам Екосем

1 1/2 ч.л бакпулвер

1 ч.л цейлонска канела на прах

щипка смляно индийско орехче

щипка сол

110 гр меко краве масло

180 гр кафява захар - в оригиналната рецепта цели 300 гр.

400 гр предварително изпечена тиква цигулка

1 яйце - L размер

1 капсула ванилия

Начин на приготвяне:

В голяма купа пресявам брашното с бакпулвера, канелата, индийското орехче и солта.
Мекото маслото разбивам със захарта с помощта на миксер. Добавям тиквата и разбиването продължава, докато сместа стане еднородна. Следват яйцето и ванилията.

Брашнената смес добавям на порции.

Разбърквам добре, докато тестото стане гладко и еластично.
Оформям сладките с помощта на лъжица, върху тава, застлана с хартия за печене, като правя купчинки на разстояние една от друга, защото сладките леко се надуват от набухвателя.
Пека на 180°C за 10-12 минути или докато се надигнат леко и започнат да придобиват светло кафяв цвят. Изваждам от фурната и ги охлаждам върху решетка.
За слепване може да използвате споменатите от мен кремове или любимо сладко или мармалад.

Имайте предвид, че след слепването омекват още. Препоръчвам слепване директно преди консумация. Останалите сладки съхранявам в стъклен буркан до ден - два.

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

Благодаря!

Здравословни бисквитки с фъстъчено масло - без бяла захар и бяло брашно/Healthy peanut butter cookies - without white sugar and white flour

Здравейте, приятели!

Това е последната рецепта за 2022 година.

Благодаря Ви, че сте тук, за да споделяме общо хоби и да хапваме вкусна домашно - приготвена храна.

Това са първите ми " Коледни" бисквитки за тази година. Доказах на себе си, че можело и без купища сладкиши. Тази година беше годината на бавното темпо и многото емоции.

Тези вкусни бисквитки приготвих в навечерието на новата 2023, не като част от празничната трапеза, а просто така - без абсолютно никакви претенции за оригиналност.

Те са създадени, като разнообразие на моите нисковъглехидратни закуски, но както често става - оказаха се новите любими бисквитки и на останалите членове от семейството ми.

Ако сте свикнали на много захар, то те не са за вас - или са, ако увеличите количеството захар поне с още половин чаша)

Аз съм ги приготвила така, че сладостта едва, едва се усеща.

Моите хора си ги ръсят допълнително с ванилова пудра захар, а аз си ги хапвам натюр.

От посочените продукти ще получите около 18 бр. бисквитки с големина, като на снимките. Половината тесто е направено с шипка канела и допълнително 2 с. л какао (тъмните бисквитки)

Необходими продукти:

Мярка - ч.ч с вместимост 300 мл течност

2 големи яйца

1/2 ч.ч нерафинирана тръстикова захар

2 с.л кафява захар Мусковадо

1/2 ч.ч прясно мляко

5 с.л фъстъчено масло

1 капсула ванилия

1 ч.ч фини овесени ядки

3 с.л натрошено ленено семе

1 и 1/2 пълнозърнесто брашно от лимец

1 бакпулвер

шепа сушени стафиди - предварително накиснати

шепа сушени кайсии - предварително накиснати и нарязяни на ситно

шепа черен шоколад

половината бисквитки са с 1 ч.л канела и 2 с.л какао

по желание - пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

В голяма купа разбих с кухненска тел яйцата и захарта.

Добавих фъстъченото масло и продължих да разбърквам, докато се получи кремоообразна консистенция.

Прибавих прясното мляко и ванилията.

Следват сухите съставки - фините овесени ядки, лененото семе, пълнозърнестото бращно и бакпулвера. Обърках всичко с шпатула, докато се получи гъсто лепкаво тесто.

На финала прибавих сушените плодове и натрошения черен шоколад.

Обърках отново, за да се смесят всички съставки.

Оформих, с помощта на лъжица, малки бисквитки и ги подредих върху тава, заслана с хартия за печене.

Изпекох бисквитките в загрята на 180 гр. фурна до приятен златист загар - отнема около 30 - 35 мин, но следете процеса, защото зависи от самата фурна.

В част от тестото поръсих канела и какао и процедирах по същия начин с изпичането.

Охладих готовите бисквитки върху решетка. След като изстинат може да ги поръсите с пудра захар.

Съхранявам в метална кутия от бисквити.

Чудесни са и на следващия ден - хрупкави отвън и ронливи от вътре.

Да ви е сладко, приятели!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество, използвайте ел.поща за контакт.

Благодаря!

Маслени бисквити с орехи и стафиди / Butter biscuits with walnuts and raisins

Здравейте, приятели!

Подготовката за празниците кипи с с пълна сила, но тази година нищо не правя на всяка цена.

Наслаждавам се на момента и не трупам сладкиши, като за три пекарни, както преди години.

Пробвам почти всеки ден нови рецепти, просто защото ни харесва да ухае на Коледа, въздухът да е изпълнен с аромат на детство и очакване на нова надежда.

За мен Коледа е тишина, притихване, семейство и любов.

Бързам да споделя с вас тези вкусни маслени бисквитки от тази неделя.

Рецептата е на Радостина Гюрова, за което й благодаря сърдечно!

Приготвих ги с леки мои интерпретации и горещо ви ги препоръчвам.

Изпълних рецептата с мазнина 50/50 - масло и мас.

Получиха се топящи се в устата ронливи сладки, точно като масленките от детсвото, но с ядки и стафиди.

Наслада във всяка хапка!

Необходими продукти:

300 гр брашно

80 гр пудра захар

щипка сол

1капсула ванилия на д-р Йоткер

настъргана кора на половин био лимон

220 гр масло - сложих 50/50 масло и мас

2 яйчни белтъка

80 гр едро нарязани орехи или шам фъстък

100 гр стафиди или сушени червени боровинки - аз сложих златни и черни стафиди предварително накиснати в ром за 3 часа ( или докато набъбнат леко)

Начин на приготвяне:

От всички съставки се замесва меко тесто, увива се в свежо фолио и престоява в хладилник поне два часа, може и цяла нощ.

От тестото се оформят цилиндри, режат се на не много дебели филиики, подреждат се в тава, застлана с хартия за печене и се пекат на 180 гр. до леко розово. След като изстинат се поръсват с пудра захар. Вкусни са и веднага, но ако останат и ги съхраните в кутия, разгръщат ароматите си още повече.