Кипърски кюфтенца с мляно телешко месо - Кефтедес (κεφτέδες / Cypriot meatballs with minced beef

Здравейте, приятели!

Днес Ви представям рецептата за тези симпатични малки кюфтенца от мляно телешко месо и картофи.

Основното в приготвянето на Кефтедес е точно това - комбинацията от мляно месо и картофи, което ги прави изключително вкусни - хрупкави отвън и сочни и ароматни отвътре.

Използвала съм ,като основен източник, рецептата на Анелия Лия от ФБ групата " Турски вкусотии"

Беше ми любопитно да разбера повече за тези кюфтенца и се оказа (както и предполагах), че всяко домакинство си има своя любима рецепта.

Разликите са в използваните подправки - някои домакинства слагат джоджен, други свежа мента,трети -  риган, мащерка, канела. 

С една дума, сложете в сместа за кюфтенцата любимите си аромати, настъргани картофи и хръпкава галета и спазвайте основния принцип на пърженето - в мазнина подходяща за високи температури, в силно загрято олио и не припържвайте прекалено.

Докато търсех автентична рецепта, попаднах и на рецептата на Мария от mycookingbookblog, която е с канела и джоджен. Обезателно ще пробвам и така. Обичам канела в солени ястия като тези мои  Мини кюфтенца в марокански стил.

Тук пък Кефтедес са с магданоз и мента, но без канела - https://www.kopiaste.org/2007/11/keftedes-meat-balls/

Ето и рецептата, която използвах аз.

Необходими продукти: за около 15-16 кюфтенца

300 гр. кайма (телешка или смес)

2 глави лук

3 големи картофа - около 1 кг

1 чаена чаша галета (или меката част на 2 филии стар натрошен хляб)

1 яйце

сол на вкус

подправки -  суха мащерка, кимион, черен пипер, червен пипер

1 шепа магданоз ситно нарязан пресен магданоз

1 чаша олио за пържене

Начин на приготвяне

Започваме с подготовката на картофите.

Обелих ги и ги настъргах на фино ренде. Трябва да се отцедят много добре от сока. Това е много важно тук.

В оригиналната рецепта лука сущо се настъргва, но аз го нарязах на много ситно. Добавих каймата, галетата, подправките, магданоза и сол на вкус. Разбих яйцето с вилица и го добавих към сместа.

Омесих много добре, така че всички съставки да се хомогенизират.

Откъсвах парчета с големината на орех от сместа и оформях малки продълговати кюфтета - като мини кебапчета.

Загрях олиото за пържене в дълбок тиган.

Пържих кюфтетата в сгорещеното олио до златисто кафяво от двете страни. 

Извадих ги върху домакинска хартия, за да поемат излишната мазнина.

Сервирах кюфтенцата с пресни домати и крастацица, горчица и домашен айвар.

За още по автентичен вид при поднасянето,  може да приготвите за гарниране оризов пилаф или Дзадзики

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога.  Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете съобщение в Инстаграм или на ФБ страничката.

Благодаря!

 

Яхния от младо телешко със зеленчуци / Beef and vegetable stew

Здравейте, приятели!
При нас не личи да е лято и плановете ми за леки зеленчукови ястия и сладолед се отлагат.
Днес, за обяд и вечеря, приготвих за моето семейство засищащо ястие с крехко телешко и зеленчуци.

Бяха ми останали малки количества от всеки вид зеленчук и затова при търсене на рецепта заложих на нашата си българска кухня и популярните яхнии.
Яхнията е ястие от националната ни кухня, което се отличава с червеният си цвят, получен от задушаването на лук и домати (доматено пюре) в мазнина с добавка на брашно и червен пипер, а понякога и корени на целина и магданоз.
Основната топлинна обработка на продуктите е варенето на слаб огън в съд с капак и неголямо количество вода.
Затова ги обичам толкова яхниите. 💟Почти сами се готвят.👌
В яхнии, основният продукт на които е богат на нишесте, не се прибавя брашно или се прибавя съвсем малко.
Още една причина да харесвам този тип ястия.
Вариантите за яхния в националната ни кухня са много- с месо, без месо, с различни подправки.
Ето и рецептата на моят вариант от днес.

Необходими продукти:

600 гр младо телешко
3 бр чушки сиврия
2 малки патладжана - обелени и нарязани на кубчета и посолени за около 30 мин, за да си пуснат горчивия сок
3 големи картофа
2 големи глави кромид лук
2 големи месести домата
1 с.л червен пипер
черен пипер, кимион и сол на вкус
пресен магданоз за поръсване
2 с.л зехтин помас за готвене

Начин на приготвяне:

Ястието се приготвя в подходяща тенджера със загрята в нея мазнина.
Измитито и нарязано на парченца месо се задушава в мазнината, заедно със ситно нарязания кромид лук, като се прибавя по малко топла вода.
 Задушава се, докато месото омекне. Месото се поръсва с подправките - кимион и черен пипер и се разбърква.
Добавят се картофите, нарязани на големи кубчета, чушките сиврия, почистени от семките и нарязани на големи парченца и патладжана, отцеден от горчивия сок и изплакнат с вода.
Продуктите се поръсват с червен пипер, разбъркват се енергично и веднага се погасяват със ситно нарязаните на кубчета домати.
Долива се вода (за това количество продукти доливам в тенджера с обозначаване на литрите до 2.5 - 3 литра вода).
Ястието се готви на тих огън под капак, докато картофите и месото напълно омекнат. Ако е необходимо се добавя по малко вода.
На финала на готвенето водата се изпарява и ястието остава почти на мазнина.
Така се избягва прибавянето на брашно и соса е много вкусен.
Посолавя се на вкус и преди сервиране се поръсва с пресен магданоз.

Аз приготвих и кифлички с тесто за Памук погача и си хапнахме яхнията с тях, но сосчето направо си плаче за ръчно месен домашен селски хляб.

Да ви е сладко!

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога. Благодаря ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество, използвайте ел.поща за контакт.

Благодаря!

Кюстендилска кавърма с младо телешко / Traditional Bulgarian dish " Kustendisla kavarma"

Здравейте приятели!
Днес ви предлагам да си приготвите едно чудесно ястие от българската национална кухня, и по специално от Кюстендилския край.

За това ястие научих от скоро излезналото издание на списание " Кулинарен журнал " - Стари Български рецепти - над 200 специалитета от всички региони на България - от най - известните до почти забравените.

Книгата се оказа истинско съкровище за кулинарите и любителите на традиционната българска кухня.
Първата рецепта, на която се насладихме с моето семейство е за Кюстендилска кавърма.

Може да изпълните рецептата със свинско или крехко телешко месо.
Аз успях да открия разкошно младо телешко и ви предлагам рецептата в този вариант.
Получи се много вкусно, ароматно и засищащо ястие - точно за сезона.
Опитайте!
Гарантирам ви, че ще останете очаровани.

Необходими продукти:

1 кг. свинско или телешко месо без кост

4 големи стръка праз

200 мл червено вино

200 мл вода

1 ч.л червен пипер

сол и черен пипер на вкус ( аз добавих и малко смлян кимион)

70-80 мл олио

2 дафинови листа

4-5 яйца - или според броя на порциите.

Начин на приготвяне:

Нарежете  месото на жулиени или малки хапки.
В тенджера задушете месото в мазнината и малко вода. Проверете го дали е омекнало.
Прибавете кимиона, червения и черния пипер, останата вода и виното.
Нарежете праза на не много ситно и го прибавете към месото. Когато местото и праза омекнат, прибавете дафиновите листа.
Прехвърлете ястието в тава. Сосът трябва да е останал наполовина.
Направете гнезда, в които чукнете яйцата.
Ястието се запича във фурната за около 10 мин.
Кюстендилската кавърма се сервира, като на всяка порция трябва да има по едно яйце. При сервиране се поръсва с червен пипер.
Да ви е сладко приятели!

Ако сте харесали рецептата,помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставите коментар под публикацията или харесате страничката ми във Facebook.Благодаря ви!