Домашен козунак с квас и локум / Homemade Kozunak with sourdough and Turkish delight

Домашен козунак с квас и локум – онзи старомоден уют, който мирише на Великден

Ако и при теб козунакът не е просто печиво, а ритуал, аромат и спомен, тази рецепта ще ти стане любима. Правя я с квас, както някога се е правило – без мая, без бързане. А вкусът… топъл, пухкав, с онзи кадифен конец, който само истинският козунак има. Пълня го с локум, защото така го помня от баба – просто, но незаменимо.

Необходими продукти 

(за 3 средни козунака или 1 голям кръгъл и 1 продълговат, като показания тук):

За стартера с квас (вечерта преди месенето):

80 г активен квас

160 г бяло брашно

80 г вода

30 г захар

Разбъркай, покрий и остави на топло до сутринта.

За тестото:

3 яйца + 1 белтък (жълтъкът остави за намазване)

200 г заквасена сметана

200 г кафява нерафинирана захар

60 г краве масло

40 гр кокосово масло без аромат

2 с.л. прясно изцеден портокалов сок

2 капсули ванилия

цялото количество от стартера с квас

около 750 г бяло брашно (винаги прясно пресято – и според гъстотата на сметаната, може да поеме малко повече или по-малко)

Пълнеж:

локум, нарязан на кубчета

Начин на приготвяне:

Разтопи кравето масло и добави кокосовото към него – остави ги настрана.

Разбий яйцата, белтъка и захарта с миксер – да стане светла, пухкава смес. Добави сметаната, портокаловия сок и ванилията. После и целия сладък стартер. Разбъркай добре, докато се получи еднородна, пухкава смес.

Започни да прибавяш брашното малко по малко, докато се оформи меко тесто –приятно на допир, като меката част на ухото ти. След това започни да добавяш мазнината лъжица по лъжица – важно е да не бързаш, изчаквай тестото да поеме всяка лъжица напълно, преди да добавиш следващата.

Омеси добре – ако имаш хлебопекарна, пусни две програми за месене една след друга. Аз меся с обикновен ръчен миксер – с бъркалките за тесто.

Ако месиш на ръка – хубаво е да си дадеш време, тестото го усеща.

Остави го да втаса на топло, докато удвои обема си – може да отнеме 4–6 часа, зависи от силата на кваса. Не бързай, козунакът не търпи припряност.

Когато е готов, оформяй с леко намаслени ръце на леко намаслена повърхност. За 3 средни продълговати козунака – раздели тестото на три части. Всяка част – на още 6. Оформи фитили и пълни с парченца локум, после сплитай. Или направи един голям и един кръгъл – от теб зависи. Тестото е подходящо и за козуначени кухлички.

Подреди в подходящи форми, застелени с хартия за печене, покрий и остави отново да втасат добре – трябва да се надигнат и омекнат още. Може да втасваш на стайна темература, а ако времето те притиска или е много късно, постави оформените козунаци в хладилник за бавно втасване – ретардация. Задължително твябва да са покрити с нещо отгоре, за да не овлажнят – използвам шапчици за бяня, които са идеални за тази цел.

Коато козунаците са добре втасали втори път,  намажи с отделения жълтък, по желание поръси със захар или филирани бадеми. Печи в предварително загрята фурна на 170°С с вентилатор или 180°С без, докато станат златни и ухаят на „у дома“.

Идеи за сервиране:
Късай с ръце, подай на някой любим човек и гледай как се усмихва. С чаша мляко, кафе или просто така – топъл, мек и напомнящ, че най-хубавите неща стават бавно.

 Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога.  Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм.

Руло от кайма с пълнеж от варени яйца и песто със сушени домати / Mince roll stuffed with eggs and sundried tomato pesto

Здравейте, приятели!

Днес обядът беше приготвен по нова рецепта, която реших да пробвам малко превантивно, предвид предстоящите Великденски празници и вечния въпрос " Какво да ги правим останалите ни от празника яйца".

Много често, след Великден, правя различни разядки и салати с тях, но този път реших да ги вложа в основно ястие, като разнообразя стандартното руло " Стефани" с промени в подправките на каймата и модифицирам пълнежа.

Получи се страхотно руло, което се хареса на всички, които го опитаха.

Ето и как точно го приготвих.

Необходими продукти:

За около 6 порции

за рулото:

1 кг мляно месо - смес свинско и телешко

сол, черен пипер и кимион на вкус

1 връзка пресен лук - ситно нарязан

1 връзка левурда - див чесън - ситно нарязана

1 връзка пресен магданоз - ситно нарязан

1 яйце - за омесване на каймата

за пълнежа

3 варени яйца

200 гр качествен кашкавал, който държи форма и не се разтича 

3 с.л песто със сушени домати - използвам готово

Начин на приготвяне:

Рецептата е супер семпла и не изисква много време за приготвяне.

Смятам, че дори начинаещи в кухнята биха се справили.

Първата стъпка е омесването на каймата за рулото.

В голяма купа смесвам всички продукти за рулото, омесвам добре, покривам с фолио за свежо съхранение и прибирам купата в хладилника поне за час, за да може месото до поеме всички аромати.

След това си приготвям подходяща правоъгълна тавичка за печене.

Намаслявам я леко.

Разстилам внимателно каймата на дъното на тавичката, така че да се образува правоъгълник.

По средата на този правоъгълник подреждам яйцата, разрязани на кубчета и кашкавала, също нарзана на кубчета и овкусен с пестото.

Внимателно съединавям двата края на правоъгълника от кайма, така че да се образува руло.

Заглаждам с ръце и придавам подходяща форма.

Наливам в тавичката малко вода ( с бира става още по - добре) и изпичам в загеята на 230 гр фурна до приятен загар.

След изпичане оставям рулото леко да се охлади преди да го нарежа.

Сервирам със свежа салата по избор.

Да ви е сладко!

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога.  Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм 

Благодаря!

 

Гръцки Великденски портокалови курабийки (кулуракя) с амонячна сода

Христос Воскресе, мили приятели!

Пожелавам на всички здраве, мир и любов.

Всяка година, наред с любимите ми рецепти за Великденската трапеза, се старая да изпробвам и нещо ново.

Тази година си харесах прекрасните гръцки Великденски сладки Кулуракя от блога на Мария.

Много обичам бисквитки с амонячна сода, защото с нея те ставам изключително ронливи и се топят в устата. 

Ароматът на амонячната сода изчезва щом бисквитките се охладят и остава само деликатен и нежен аромат на ванилия и портокал.

Разкошни са тези курабийки, уверявам ви! 

С лекота може да включите и децата. Много им е забавно да оформят фитилите и да завиват сладките в характерната форма за Кулуракя.

От една доза получих 75 бр.

Ето и моята интерпретация на рецептата.

Необходими продукти:

250 мл олио

250 гр захар

3 яйца

1 пакетче бакпулвер на д-р Йоткер - 10 гр.

1 ч.л амонячна сода

100 мл пресен портокалов сок + пулпата

800 гр брашно

За намазване на курабийките:

1 яйце размито с малко вода

захар за поръсване

Начин на приготвяне:

В голяма купа разбийте с миксер олиото и захарта, докато захарта се разстопи. Добавете яйцата и отново разбийте, докато сместта удвои обема си.

Смесете набухвателите (бакпулвера и амонячната сода) с портокаловия сок. От набухвателите сместта кипва, като газирана. Пробавете я към останалите продукти. 

Аз пропуснах портокаловата кора, тъй като не разполагах с нетретирани портокали. Вместо това в тестото, освен сока от портокала, добавих и пулпата.

Прибавете брашното и оформете тестото на топка с ръцете си.

Оставете го да почива около 30 мин.

Тестото се получава меко и леко лепнещо. След като престои, престава да лепне.

Докато оформяте курабийките, периодично намаслявайте ръцете си с олио. Така Кулуряката се оформят по - лесно.

Късайте от тестото топчета с големина на орех. Оформете фитили  с дължина около 25 см, прегънете и усучете, както се усукват конците за мартеници.

Подредете курабийките върху хартия за печене, намажете с яйце и поръсете със захар.

Изпечете Кулуряката на 180 гр. на горен и долен реотан, докато се зачервят приятно.

Охладете и съхранявайте в кутия или съд с капак (но така или иначе не се задържат дълго време).

Бисквитките са идеални за детска следобедна закуска, за пикник и похапване навън, в компанията на следобедно кафе.

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога. Благодаря ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество, използвайте ел.поща за контакт.

Благодаря!

Мини венчета със сладко от горски ягоди / Mini Easter bread with wild strawberries filling

Необходими продукти: за 8-9 бр 

За тестото:

500 g брашно;

25 g прясна мая или 1 пакетче суха;

3/4 ч.ч прясно мляко или вода;

2 с.л. захар;

2 яйца;

60 грама краве масло - омекнало

1/2 ч.л сол.

1 ванилия

За пълнежа:

1 1/2 с.л сладко от горски ягоди (или друго сладко по ваш избор)

1 и 1/2 ч.л настъргана портокалова кора от нетретиран био портокал или 1 с.л сухи портокалови корички

Начин на приготвяне:

1. В голяма купа разтворете маята в 1/2 чаша топло мляко или вода, след това добавете половината брашно, разбъркайте и поставете тестото на топло място за 1-2 часа.

2.След 2 часа, изсипете в купата останалата течност, разбитите яйца със захарта и солта и останалото брашно и ванилията. Разбъркайте и започнете да прибавяте на порции омекналото масло.
 3.Омесете тестото, докато стане гладко и спре да  лепне по ръцете. Покрийте купата с тесто и я оставете в хладилника за 2 часа.4. Докато тестото се охлажда, настържете портокаловата кора и я смесете със сладкото от горски ягоди.
5. Извадете тестото от хладилника. Прехвърлете го върху набрашнена повърхност. Разточете на правоъгълник с приблизителни размери 60x30 см. Разпределете равномерно плънката. 
 

 

5. Сгънете тестото като хванете единия край на тестото и го прихлупите към центара. По същият начин направете и с противоположната страна.В резултат на това трябва да получите широка ролка с правоъгълна форма.


7.  Нарежете така оформеното тесто на ленти с широчина около 3 см.

8. Осучете всяка лента 3-4 пъти, сгънете пръстена под формата на венец и защитете краищата. Поставете венчетата върху хартия за печене  и печете в загрята фурна на 180 градуса с вентилатор за около 12-15 минути.

9. Охладете венчетата и ги поръсете с пудра захар.
 
Прекрасни са топлички с чаша ароматно кафе❤. 
Как са на следващия ден не мога да докладвам.......не останаха 👌👌👌


Бон апетит!

Харесва ли ви тази публикация и моя блог? Помогнете ми в популяризирането им, като споделите тази рецепта чрез иконките под последната снимка от статията в някоя от социалните мрежи по ваш избор,последвайте ме в Google+ или  харесайте страничката на блога в Facebook.
Благодаря ви, приятели!