Домашен козунак с квас и локум / Homemade Kozunak with sourdough and Turkish delight

Домашен козунак с квас и локум – онзи старомоден уют, който мирише на Великден

Ако и при теб козунакът не е просто печиво, а ритуал, аромат и спомен, тази рецепта ще ти стане любима. Правя я с квас, както някога се е правило – без мая, без бързане. А вкусът… топъл, пухкав, с онзи кадифен конец, който само истинският козунак има. Пълня го с локум, защото така го помня от баба – просто, но незаменимо.

Необходими продукти 

(за 3 средни козунака или 1 голям кръгъл и 1 продълговат, като показания тук):

За стартера с квас (вечерта преди месенето):

80 г активен квас

160 г бяло брашно

80 г вода

30 г захар

Разбъркай, покрий и остави на топло до сутринта.

За тестото:

3 яйца + 1 белтък (жълтъкът остави за намазване)

200 г заквасена сметана

200 г кафява нерафинирана захар

60 г краве масло

40 гр кокосово масло без аромат

2 с.л. прясно изцеден портокалов сок

2 капсули ванилия

цялото количество от стартера с квас

около 750 г бяло брашно (винаги прясно пресято – и според гъстотата на сметаната, може да поеме малко повече или по-малко)

Пълнеж:

локум, нарязан на кубчета

Начин на приготвяне:

Разтопи кравето масло и добави кокосовото към него – остави ги настрана.

Разбий яйцата, белтъка и захарта с миксер – да стане светла, пухкава смес. Добави сметаната, портокаловия сок и ванилията. После и целия сладък стартер. Разбъркай добре, докато се получи еднородна, пухкава смес.

Започни да прибавяш брашното малко по малко, докато се оформи меко тесто –приятно на допир, като меката част на ухото ти. След това започни да добавяш мазнината лъжица по лъжица – важно е да не бързаш, изчаквай тестото да поеме всяка лъжица напълно, преди да добавиш следващата.

Омеси добре – ако имаш хлебопекарна, пусни две програми за месене една след друга. Аз меся с обикновен ръчен миксер – с бъркалките за тесто.

Ако месиш на ръка – хубаво е да си дадеш време, тестото го усеща.

Остави го да втаса на топло, докато удвои обема си – може да отнеме 4–6 часа, зависи от силата на кваса. Не бързай, козунакът не търпи припряност.

Когато е готов, оформяй с леко намаслени ръце на леко намаслена повърхност. За 3 средни продълговати козунака – раздели тестото на три части. Всяка част – на още 6. Оформи фитили и пълни с парченца локум, после сплитай. Или направи един голям и един кръгъл – от теб зависи. Тестото е подходящо и за козуначени кухлички.

Подреди в подходящи форми, застелени с хартия за печене, покрий и остави отново да втасат добре – трябва да се надигнат и омекнат още. Може да втасваш на стайна темература, а ако времето те притиска или е много късно, постави оформените козунаци в хладилник за бавно втасване – ретардация. Задължително твябва да са покрити с нещо отгоре, за да не овлажнят – използвам шапчици за бяня, които са идеални за тази цел.

Коато козунаците са добре втасали втори път,  намажи с отделения жълтък, по желание поръси със захар или филирани бадеми. Печи в предварително загрята фурна на 170°С с вентилатор или 180°С без, докато станат златни и ухаят на „у дома“.

Идеи за сервиране:
Късай с ръце, подай на някой любим човек и гледай как се усмихва. С чаша мляко, кафе или просто така – топъл, мек и напомнящ, че най-хубавите неща стават бавно.

 Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога.  Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм.

Ретро Меденки с шоколадова глазура / Retro Old fashioned honey cookies with chocolate topping

Вълшебни меденки за незабавна наслада

Представете си аромата на Коледа, който изпълва дома ви още при първите минути на печене – ухание на мед, канела и топлина. Това са меденките, които не изискват дълго чакане, за да се превърнат в истинско кулинарно бижу. Меки и нежни още щом изстинат, те са идеалният избор за празничната трапеза – без нужда от предварителна подготовка или отлежаване в кутии.

Тези меденки са въплъщение на вкуса на детството. Помните ли онези сладки с шоколадова глазура, които се продаваха в сладкарниците през 80-те? Тази рецепта възражда същата магия – комбинация от богат меден вкус, аромат на домашно приготвена сладост и класическа глазура, която топи сърца.

С тях не само ще зарадвате семейството и приятелите си, но и ще върнете усещането за уют и простичка радост. Поднесете ги с чаша топъл чай или ароматно кафе и вижте как празничният дух оживява във всяка хапка.

Тези меденки не са просто сладки – те са емоция, която се споделя на масата, топлината на детските спомени и вкусът, който прави Коледата специална.

Необходими продукти:

Забележки:

Количество - С тези количества тесто се приготвят около 35-40 меденки с диаметър 7 см.

Ако искате да намалите гликемичния индекс на меденките може да направите следното:

 - Да замените бялото брашно съответно със следните опции:

Пълнозърнесто брашно: 400-430 г

Типово брашно: 420-450 г

Брашно от лимец: 370-400 г

Пълнозърнестото и брашното от лимец поемат повече течност, затова се препоръчва тестото да се омесва внимателно и при нужда да се добавя по малко брашно от окзаното в рецептата или да се намали леко количеството на меда/олиото.

Ако използвате остатъчен квас с 100% хидратация , за да намалите още повече гликемичния индекс (равно количество брашно и вода), ето как да адаптирате рецептата:

Количеството на кваса: Можете да добавите 100-150 г остатъчен квас към тестото.

Коригиране количеството на брашното: Намалете брашното с половината количество брашно в кваса (т.е., ако добавите 100 г квас, намалете брашното с 50 г).

Намаление на течностите: Намалете леко меда или олиото (с 10-15 мл), за да компенсирате водата в кваса, особено ако искате тестото да не лепне прекалено.

Допълнителна почивка: Оставете тестото да почине за 20-30 минути след омесване, за да позволите на глутена да се отпусне и текстурата да се изравни.

Тези корекции ще запазят мекотата на меденките и ще интегрират кваса без да нарушават структурата.

За меденките:

2 яйца

1 ч.ч. тъмна захар

120 мл олио

3 с.л. мед

1 ч.л. сода бикарбонат

1 ч.л. оцет

2 с.л. канела (или на вкус)

1 ванилия

450-480 г брашно (не повече от 500 г)

За шоколадовата глазура:

60 г черен шоколад

2 с.л. прясно мляко

15 г краве масло

Начин на приготвяне:

Разбиване на основните съставки:

Разбийте яйцата със захарта в голяма купа, докато сместа стане пухкава и захарта почти се разтвори.

Добавяне на течните съставки:

Добавете олиото, меда и содата, която предварително сте угасили с оцета. Разбъркайте до хомогенна смес.

Подправяне на тестото:

Прибавете канелата и ванилията, след което отново разбъркайте добре.

Добавяне на брашното:

Постепенно добавяйте брашното, като разбърквате и после омесвате меко тесто, което леко лепне. Внимавайте да не добавяте твърде много брашно, за да запазите мекотата на меденките.

Оформяне:

С намазнени ръце или с ръкавици оформете топчета с диаметър около 3,5 см. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене, като оставяте разстояние между тях. Сплескайте леко топчетата, например с дъното на чаша, потопено в брашно.

Печене:

Печете в предварително загрята фурна на 180°C за 10-12 минути. Меденките са готови, когато крайчетата им леко променят цвета си. Внимавайте да не ги препечете, за да останат меки.

Охлаждане:

Оставете меденките да изстинат в тавата за 10 минути, след което ги преместете върху решетка, за да изстинат напълно.

Приготвяне на шоколадовата глазура:

Разтопете шоколада с прясното мляко на водна баня, като разбърквате непрекъснато.

Добавете маслото и бъркайте, докато получите гладка и еднородна смес.

Оставете глазурата леко да се охлади, след което нанесете върху меденките с лъжица или четка.

Завършване и сервиране:

Оставете глазурата да стегне напълно. Тези меденки с богат шоколадов вкус напомнят класическите сладки, продавани в сладкарниците през 80-те години, и са идеални както за празнични трапези, така и за ежедневни удоволствия.

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога.  Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм.

Нисковъглехидратен Бадемов сладкиш с тиква и черен шоколад /Low-carb almond cake with pumpkin and dark chocolate

Здравейте, приятели!

Рецептата днес е за сладкиш, но не какъв да е.

Този бадемов сладкиш с тиква и черен шоколад има изключително нежна и леко влажна текстура, благодарение на тиквата, която добавя естествена сочност и мекота. При всяка хапка се усеща плътността на смлените бадеми, които създават приятно ядкова текстура и леко дъвчащо усещане. В същото време шоколадовите парченца внасят контраст със своя наситен и леко горчив вкус, който балансира сладостта и добавя фина кремообразност, когато се разтопят в устата.

Сладкишът е мек и лек, но благодарение на по-плътните съставки като бадемите и ръженото брашно е по-засищащ и идеален за по-питателен десерт.

Сладкишът е подходящ за хора, които търсят балансиран и питателен десерт, като същевременно предпочитат да избягват рафинирани захари и бяло брашно, хора, които следват здравословен и балансиран режим на хранене и такива които се стремят да намалят рафинираните съставки:

Използвала съм Пълнозърнесто ръжено брашно и кафява захар Мусковадо, което осигурява комплексни въглехидрати и по-нисък гликемичен индекс. 

Смлените бадеми добавят здравословни мазнини, фибри и протеини, които поддържат стабилни нива на енергия и подпомагат чувството за ситост. Липсата на бяла захар и бяло брашно го прави подходящ за хора, избягващи високо рафинирани продукти. Мусковадо захарта дава по-дълбок карамелен вкус, а тиквата допринася за естествената сладост и влажност на сладкиша, намалявайки нуждата от излишна захар.

Тестото съдържа по-малко брашно и е обогатено с ядки, което го прави относително нисковъглехидратен и подходящ за хора, които се стремят да контролират приема на въглехидрати.

Десертът е добра опция за след тренировка или като междинно хранене, тъй като осигурява баланс от въглехидрати за възстановяване и протеини и мазнини за дълготрайна енергия.

За хора на вегански режим скирът може лесно да се замени с растителна алтернатива, като кокосов йогурт, което би направило сладкиша напълно растителен.

Необходими Продукти

Мярка ч. ч 300 мл течност

тавичка 27x18 см

18 парчета

2 яйца

1 ч.ч. (300 мл) захар мусковадо

5 с.л. натурален скир

200 гр смлени бадеми

1 ч.ч. Пълнозърнесто ръжено брашно от Земята на Траките - горещо препоръчвам

2 ч.ч. сварена тиква, намачкана с вилица

60 гр черен шоколад (70% какао)

1 пакетче бакпулвер

1 капсула ванилия

1 ч.л. канела

Начин на приготвяне

Подгответе тавичката: Загрейте фурната на 180°C. Намажете малка тавичка (27x18 см) с мазнина и я поръсете леко с брашно.

Разбийте яйцата и захарта: В купа разбийте яйцата и захарта мусковадо до получаване на пухкава смес.

Добавете останалите течни съставки: Към яйчената смес добавете скира и ванилията и разбъркайте добре.

Смесете сухите съставки: В отделна купа смесете смлените бадеми, ръженото брашно, бакпулвера и канелата. Постепенно добавете сухите съставки към течната смес, като бъркате внимателно.

Добавете тиквата и шоколада: Прибавете намачканата тиква и натрошения черен шоколад, като ги разбъркате до хомогенност.

Изпечете: Изсипете тестото в подготвената тавичка и загладете повърхността. Печете около 30-35 минути или докато клечка, забодена в центъра, излезе с няколко влажни трохи (не съвсем суха). Сладкишът трябва да остане леко влажен вътре заради тиквата, която придава сочност.

Хранителна стойност за една порция (1 парче

Изчислени стойности на порция:

Калории: ~115 ккал

Протеини: ~3.5 г

Мазнини: ~6.5 г

Въглехидрати: ~11 г

Фибри: ~2 г

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога.  Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм.

 

Пълнозърнест кейк с боровинки / Whole wheat cake with blueberries

Здравейте, почитатели на вкусната домашно приготвена храна!

Днес рецептата е за нещо сладичко, но приготвено една идея по здравословно.

Използвала съм изцяло пълнозърнести български брашна, смлени на каменна мелница, без консерванти и други добавки.

Комбинирах Пълнозърнесто ръжено брашно и 

Пълнозърнесто брашно от твърда пшеница

Кейкът е изпечен в Глиненото съдче от Земята на траките - без глазура и никакви вредни вещества при производството му - 100% природен натурален продукт.

Пече всичко, така както се изпича Хляб във селска фурна. Дори и козунаците за Великден изпекох там, но кекс пека в този съд за първи път. 

Важно е да отбележа, че когато печете кекс в глиненото съдче е необходимо да поставите и хартия за печене. При изпичането на хляб това не е необходимо.

Очарована от резултата!

Кейкът се изпече равномерно, без да прегаря отгоре, а вътре да стои суров. Много е мекичък, пръхкав - просто прекрасен.

Ако си харесате продукти от Земята на траките, може да използвате моя код за намаление - RADI10, който важи освен за всички ненамалени продукти, още и за керамичните съдчета, който не са в комплект - продълговат и кръгъл.

А сега към рецептата за кейка.

Това всъщност е модифицираната рецепта на най - любимия ми и успешен кекс с прясно мляко, но тук, освен бялото брашно по рецепта, което замених с пълнозърнести, замених още и бялата захарт с кафява, намалих количеството й, добавих какао и боровинки, а в тестото вложих и една част от остатъчния ми квас, който си отглеждам.

Оставям ви и линк към Рецептата в оригинал без квас

Необходими продукти

мярка ч.ч с вместимост 300 мл течност

3 яйца

2/3 ч.ч кафява захар

125 мл прясно мляко - или 2/3 от чаената чаша

125 мл течно кокосово масло (краве масло, илио)

1 ч.ч пълнозърнесто брашно от твърда пшеница

1 и 1/3 ч.ч пълнозърнесто брашно от ръж

2 пълни с.л какао

100 гр течен квас 100% хидратация

2 ч.л био бакпулвер на Alnatura

1 капсула ванилия на д-р Йоткер

шепа замразени боровинки - предварително размразени и отцедени добре

Начин на приготвяне:

Първата стъпка от изпълнението на рецептата е загряването на глиненото съдче.

Поставяме го в студена фурна и загряваме до 240 гр - не, не е много, защото кейка се пече с капак и не прегаря. Вътре температурата е равномерна, по ниска, постоянна и както виждате се изпича перфектно, защото самият съд и по точно материалът, от които е направен, задържат температурата, като в същото време печивото " диша".

След това ще са ви необходими миксер и голяма купа.

Яйцата и захарта се разбиват до побеляване с помощта на миксера. Последователно добавяме прясното мляко, кокосовото масло (мазнината) и кваса. Отново разбъркваме. 

Следват двата вида брашна с бакпулвера, ванилията и какаото. Разбъркваме с миксера до кексово тесто.

Когато фурната е загряла, а с нея и глиненият съд, много внимателно го изваждаме с кухненски ръкавици и НИКОГА върху студен и/или мокър плот (повърхност), защото ще се спука.

Внимателно махама капака, поставяме хартия за печене, изсипваме тестото и подреждаме отгоре боровинките.

Поставяме капака на съдчето, връщаме го във фурната и печем за около 45 мин - толкова е оказаното от производителя време за изпичането хляб .

Когато изтекоха 45 мин, извадих съдинката, проверих с дървено шишче дали е готово по метода на " сухата клечка", но явно оцелих боровинка и ми се стори леко (много леко) влажно. Допекох за още около 8-10 мин.

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога.  Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм

 

Тиквени сладки/Pumpkin Cookies

Когато навън е " златна" есен, но дъждовна, какво друго да прави човек, освен да изпече сладки.

И не какви да е, а с " царицата" на есента - тиквата.

Тези сладки съм си записала от кулинарните форуми на бг мама и по точно от една от Коледните теми, като Тиквените сладки на Стаси.

В оригинал сладките се правят с бяло брашно и бяла захар, тиквата е сварена и е по - малко, но то няма да съм аз, ако не внеса промени.

Така се родиха моите си меки тиквени сладки без бяло брашно и бяла захар и не с варена, а с печена тиква.

Слепването с крем съвсем не е задължително, но силно препоръчително. 

Аз използвах крем с маскарпоне и мед и такъв с крема сирене, мед и тахан от кашу (вторият вид не стигна до снимки, поради обясними причини - бяха изядени първи)

Ето и моята модифицирана рецепта - от това количество се получават около 25 бр сладки  - преди слепването

Необходими продукти:

350 гр пълнозърнесто брашно - използвам Екосем

1 1/2 ч.л бакпулвер

1 ч.л цейлонска канела на прах

щипка смляно индийско орехче

щипка сол

110 гр меко краве масло

180 гр кафява захар - в оригиналната рецепта цели 300 гр.

400 гр предварително изпечена тиква цигулка

1 яйце - L размер

1 капсула ванилия

Начин на приготвяне:

В голяма купа пресявам брашното с бакпулвера, канелата, индийското орехче и солта.
Мекото маслото разбивам със захарта с помощта на миксер. Добавям тиквата и разбиването продължава, докато сместа стане еднородна. Следват яйцето и ванилията. 

Брашнената смес добавям на порции.

Разбърквам добре, докато тестото стане гладко и еластично.
Оформям сладките с помощта на лъжица, върху тава, застлана с хартия за печене, като правя купчинки на разстояние една от друга, защото сладките леко се надуват от набухвателя.
Пека на 180°C за 10-12 минути или докато се надигнат леко и започнат да придобиват светло кафяв цвят. Изваждам от фурната и ги охлаждам върху решетка.
За слепване може да използвате споменатите от мен кремове или любимо сладко или мармалад.

Имайте предвид, че след слепването омекват още. Препоръчвам слепване директно преди консумация. Останалите сладки съхранявам в стъклен буркан до ден - два.

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога.  Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм 

Благодаря!

Сочен кейк с ябълки и кокос (с остатъчен квас) / Soft and Juicy cake with apples and coconut (with leftover sourdough)

Месец Октомври винаги свързвам с меко време и домашно печене на първите ябълкови сладкиши.

Следват тези с круши, сини сливи и тиква. И лютеница, разбира се. Накъде без нея.

Така сякаш по плавно правя преход от безгрижното лято с по - домошарските сезони - късна есен и зима. 

Хрумвало ли ви е да комбинирате в един сладкиш ябълки и кокос?

Аз направих точно това, като целта ми беше да намаля колкото може брашното, пък макар и пълнозърнесто такова.

Получи се ароматен, мекичък и много сочен кейк, който запазва вкуса и консистенцията си до 2 дни след като се изпече - за повече не знам, не е тествано, защото бързо се изяде.

Няма какво повече да ви разказвам и веднага преминавам към рецептата и още снимки.

Необходими продукти:

за продълговата формичка за кекс - моята е от Икея с обем 1.8л

3 яйца

280 гр кафява нерафинирана захар

100 гр освежен остатъчен квас 

120 мл олио

180 гр кисело мляко

1/2 ч.л сода за хляб

300 гр настъргани ябълки

1 ч.л цейлонска канела

100 гр кокосови стърготини

80 гр пълнозърнесто брашно

Начин на приготвяне:

Започвам изпълнението на рецептата първо с подготовката на ябълките - почиствам ги и ги настъргван на едро ренде. За да не почернеят, напръсквам с няколко капки лимонов сок, който придава допълнителен аромат на печивото.

Содата "огасявам" в киселото мляко, разбърквам и изчаквам да шупне.

Следва разбиването на яйцата и захарта в голяма купа, докато захарта се разстопи.

Последователно прибавям киселото мляко със содата, олиото, кваса настърганите ябълки, канелата, какаото, кокосовите стърготини  и накрая пресятото брашно.

Разбърквам с миксера до получаването на не много гъсто кексово тесто (бих казала, че се получава една идея по - рядко от стандартните ми теста за кекс).

Формичката за кекс покривам с хартия за печене, изсипвам тестото и пека в загрята на 190 гр фурна до суха клечка.

За момчета приготвих и топинг от цедено кисело мляко, мед и натрошени лешници.

Споделете , ако приготвите тази рецепта, на стори в https://www.instagram.com/radibicheva/, като ме тагнете, за да видя или ми пишете на лично съобщение.

До скоро!

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога.  Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм 

Благодаря!