Постни сармички за Бъдни вечер със зеленчуци и пълнозърнест басмати / Vegan (Lean) Christmas Eve Sarmi with vegetables and whole grain basmati

Постни сармички за Бъдни вечер със зеленчуци и пълнозърнест басмати

Традиция, вкус и умно намален въглехидратен товар

Постните сарми за Бъдни вечер са онова ястие, което носи мирис на дом, тишина и очакване. В моя вариант комбинацията от праз, гъби и пълнозърнест басмати носи не само богат вкус, но и по-добър метаболитен профил – без резки пикове в глюкозата и с по-добра ситост.

Тази рецепта е за около 18–20 сарми, точно като онези, които виждате на снимките в блога.

Как намалявам въглехидидратния товар в рецептата

За да останат сармите постни, вкусни и традиционни, но по-поносими при инсулинова резистентност, използвам три работещи стратегии:

1. Пълнозърнест басмати вместо бял ориз

Пълнозърнестият басмати съдържа повече фибри и устойчив нишесте. Това:
– забавя разграждането на въглехидратите
– намалява гликемичния индекс
– подпомага по-бавно, стабилно повишаване на глюкозата

2. Увеличавам дела на зеленчуците

Повече праз, гъби и моркови → повече фибри, умерен обем и по-ниска плътност на въглехидратите в една порция.
Фибрите от праза и гъбите допринасят за по-бавно усвояване на ориза.

3. Ферментирали листа от кисело зеле

Домашно кисело зеле (само сол и вода) съдържа органични киселини и пробиотични метаболити.
Те могат да подобрят гликемичния отговор към въглехидрати благодарение на:
– по-бавно изпразване на стомаха
– взаимодействие с чревния микробиом
– по-нисък pH на храната

Комбинацията от тези три подхода прави една традиционна рецепта значително по-балансирана и по-дружелюбна към ИР – без да променя душата ѝ.

Необходими продукти (за 18–20 сарми

6 стръка праз лук

400 г кафяви печурки

2 средни моркова

1 ч.ч. (около 200 г) пълнозърнест ориз басмати

2 с.л. зехтин (за задушаване)

сол и черен пипер на вкус

сладък червен пипер

сух джоджен

1–2 с.л. домашна паприка

(или алтернатива: айвар или едро мляна лютеница без захар)

1 връзка пресен магданоз

листа от домашно кисело зеле

вода – за плънката и за печенето

Начин на приготвяне

Празът се почиства и нарязва на тънки шайби. Гъбите се измиват и нарязват на кубчета, морковите – на ситно. В дълбок тиган се загрява зехтинът и зеленчуците се задушават, докато омекнат и се карамелизират леко.

Добавя се измитият пълнозърнест басмати и се разбърква, докато оризът стане „стъклен“. Подправя се със сол, черен пипер, сладък пипер, джоджен и домашната паприка (или айвар/лютеница). Залива се с вода в съотношение 3:1 и се готви до полуготовност – оризът трябва да остане ал денте. Накрая се добавя ситно нарязаният магданоз.

Листата от киселото зеле се почистват от твърдите жилки. На всяко листо се поставя малко от плънката и се завива стегната сармичка. Подреждат се в йенска тенджера или огнеупорен съд. Заливат се с 1 ч.ч. вода, притискат се с малка чиния, за да не се развият, и съдът се затваря с капак.

Пекат се в предварително загрята фурна на 240°C, докато водата се усвои, а сармите станат сочни и ароматни.

---

Приблизителни нутриенти в една порция (3 сарми)

Енергия: ~150–170 kcal
Въглехидрати: ~22–25 g
Фибри: ~3.5–4 g
Белтъчини: ~4–5 g
Мазнини: ~4–5 g

Забележка: стойностите варират леко според размера на сармите, вида на ориза и количеството зехтин.

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога.  Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм.

 

Пуешка яхния със зеленчуци / Turkey stew with vegetables

Ако търсиш топло, сгряващо ястие, което да не товари кръвната захар, тази пуешка яхния е точният избор. Богата на вкус, но лека като усещане – тя съчетава нежно пуешко месо с ароматни зеленчуци и подправки, без брашно или сгъстители. Перфектна за вечеря в ИР режим или балансиран обяд, който не води до сънливост и глад след 2 часа.

Необходими продукти (за 4 порции):

около. 500 г пуешко филе или бут без кожа

1 тиквичка, нарязана на полумесеци

1 морков, нарязан на тънки кръгчета

150 г гъби (печурки или кладница), нарязани

1/2 ч.ч. консервирани домати (без добавена захар)

1/3 ч.ч. бяло сухо вино

1 малка глава лук

2 с.л. зехтин

1 ч.л. сушена мащерка

1/2 ч.л. пушен червен пипер (по желание)

1 дафинов лист

сол и черен пипер на вкус

пресен магданоз за сервиране

Начин на приготвяне:

В средна тенджера загрей зехтина и задуши нарязания лук до омекване.
Добави пуешкото месо, нарязано на хапки, и го запечатай равномерно от всички страни.
Постави моркова, гъбите и тиквичките в тенджерата и разбъркай добре.
След 5–6 минути, когато зеленчуците леко омекнат, налей бялото вино и остави алкохолът да се изпари за 2–3 минути.
Добави доматите, подправките и около 1/2 чаша вода.
Остави ястието да къкри на тих огън под капак за около 30 минути, докато месото стане крехко, а зеленчуците – нежни, но не разпаднати.
Сервирай с нарязан пресен магданоз.

Здравословни ползи:

– Богато на протеин ястие с ниско съдържание на въглехидрати
– Без брашно или глутен – щадящо кръвната захар и храносмилането
– Съдържа фибри, витамини и антиоксиданти от тиквички, гъби, моркови
– Пуешкото месо е лесно смилаемо, подходящо при инсулинова резистентност и възпалителни състояния
– Подходящо за вечеря без усещане за тежест

---

Нутриенти в една порция (приблизително):

калории: ~260 kcal

протеин: ~32 г

мазнини: ~10 г (главно от зехтин и месо)

въглехидрати: ~9 г (предимно от зеленчуци)

фибри: ~3 г

---

Гликемичен индекс:

Нисък – под 40
Ястието е балансирано с протеин и мазнини, което забавя усвояването на въглехидратите и поддържа стабилна кръвна захар.

---

Предложения за по-вкусно сервиране:

Сервирай с щипка прясно смлян черен пипер и свежа салата от зелени листа и зехтин. Може да се комбинира с малко квасен хляб от пълнозърнесто брашно при по-високи енергийни нужди.

 Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога.  Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм.

 

Ароматни гъби с вино и доматен сос / Herbed mushrooms with wine and tomato sauce

🍄 Ароматни гъби с вино и домат – с вкус от детството и баланс за днешния ден

Вкусът на това ястие ме връща в онези следобеди от детството, когато къщата ухаеше на лук, гъби и подправки. Баба го приготвяше с малки гъбки – почти като бобчета – и онези сладки арпаджик лукчета, които се топяха в устата. Днес, със същата идея за уют и дълбочина на вкуса, ви предлагам моята адаптирана версия – с баланс между традиция и съвременен, щадящ организма подход.

Комбинацията от гъби, бяло вино, лимон и подправки е не само вкусна, но и изненадващо лека – идеална за хора, които се стремят към балансирано хранене без излишно натоварване на глюкозата и инсулина.

Необходими продукти (за 4 порции

250 г пресни гъби печурки (почистени и нарязани на половинки или четвъртинки, според големината) - аз нарочно подбрах малки ситни печурки, за да ги използвам цели

½ средно голяма глава лук (100 г), нарязана наситно

1 скилидка чесън, фино нарязана

100 мл сухо бяло вино

300 гр домати от консерва - цели, белени, които аз нарязвам сама или от домашна консерва

Сокът от ½ лимон (около 20 мл)

½ връзка пресен магданоз за поръсване преди сервиране

1 стрък прясна мащерка (или ½ ч.л. сушена)

Щипка сух риган

2-3 малки дафинови листа

1 с.л. зехтин

3-4 с.л. вода за задушаване

Сол и черен пипер на вкус

Домашни телешки кюфтенца (по 2 бр. на порция)

Прясна салата от краставици, лимон и зехтин

Начин на приготвяне

В тенджера загрейте зехтина и няколко супени лъжици вода. Добавете наситнения лук и го задушете на среден огън, докато стане прозрачен и мек – около 5 минути. Прибавете чесъна и гъбите, разбъркайте с дървена лъжица и оставете да се запържат леко за 1-2 минути, докато започнат да отделят аромат.

Деглазирайте с бялото вино и оставете алкохолът леко да се изпари – около 2 минути. Добавете лимоновия сок, доматите и разбъркайте добре. Прибавете подправките – мащерка, риган и дафинов лист. Овкусете със сол и черен пипер.

Похлупете и оставете да къкри на слаб огън за около 15 минути, докато гъбите омекнат, а сосът се сгъсти. Премахнете дафиновите листа преди сервиране. Поръсете с пресен магданоз.

Сервирайте топло – с домашни телешки кюфтенца и свежа салата от краставици, подправена с лимонов сок и зехтин. За още по-завършено ястие, добавете резен квасен хляб.

Здравословни ползи

Гъбите са с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на фибри, витамини от група B и антиоксиданти, подкрепящи имунитета и здравето на клетките.

Мащерката и дафиновият лист подпомагат храносмилането и имат антибактериални свойства.

Лимонът внася свежест и допринася за алкално-киселинния баланс.

Доматите осигурява ликопен – мощен антиоксидант със защитно действие.

Съчетавайки ястието с телешко месо и сезонна салата, получавате балансирано ястие с пълноценен протеин, фибри и полезни мазнини – без резки глюкозни пикове.

Нутриенти за 1 порция (с включени 2 телешки кюфтенца и салата)*

Енергия: ~320 kcal

Белтъчини: ~20 g

Мазнини: ~22 g

Въглехидрати: ~11 g

Фибри: ~3.5 g

Гликемичен индекс: нисък

Гликемичен товар: нисък

*Изчисленията са ориентировъчни, базирани на стандартни телешки кюфтета (~80 g общо) и салата от 100 g краставици с 1 ч.л. зехтин и лимонов сок.

  Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога.  Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм.

Ръжено - пшеничен хляб с квас и семена / Rye - wheat bread with sourdough and seeds

Домашният Хляб: Вкус, Здраве и Обич в Една Филия

Има ли нещо по-вдъхновяващо от аромата на прясно изпечен хляб, който изпълва дома с топлина и уют? 

Домашният хляб е не просто храна – той е ритуал, грижа и любов. А когато добавим към него мисълта за здравето и баланса, този хляб се превръща в истинско вълшебство за тялото и душата.

Днес ви каня да сътворим заедно хляб с квас – ръжено-пшеничен, с щипка българска традиция и здравословни семена. Този хляб е не само вкусен, но и полезен – създаден с мисъл за хората с инсулинова резистентност, диабет или просто за тези, които искат да се погрижат за себе си.

Използвала съм изцяло брашна и аксесоари от Земята на траките - български производител на брашна без консерванти и добавки, аксесоари за печене, паста, солети за деца без добавки, за който мога да ви предложа код за намаление Radi10 - за всички продукти от сайта им.

________________________________________

Защо този хляб е специален?

Като биолог с мисия здраве и чиста храна, обмислих всяка съставка в тази рецепта. Вместо бързите въглехидрати от обикновеното бяло брашно, използвах пълнозърнесто ръжено брашно, богато на фибри, което забавя освобождаването на глюкоза в кръвта. Добавихме и бяло пшенично брашно, за да балансирам текстурата и вкуса.

Квасът е сърцето на този хляб. Това не е просто закваска – това е живот. Благодарение на ферментацията, сложните въглехидрати се разграждат по-лесно, а хранителните вещества се усвояват по-пълноценно. Квасът не само прави хляба по-вкусен, но и подпомага здравето на червата, което е от ключово значение за всеки, особено за хора с проблеми в метаболизма.

Семената добавят финален щрих – омега-3 мастни киселини, минерали и антиоксиданти, които укрепват сърцето, подобряват кожата и дори спомагат за по-добро настроение. А зехтинът придава мекота и богатство на вкуса, докато се грижи за вашето здраве.

________________________________________

Защо този хляб е здравословен?

Хлябът с квас е изборът на съвременния здрав човек.

• Нисък гликемичен индекс: Благодарение на пълнозърнестото ръжено брашно, този хляб поддържа стабилни нива на кръвната захар.

• Фибри за ситост: Те помагат да се чувствате сити по-дълго време, а същевременно подпомагат храносмилането.

• Здравословни мазнини: Зехтинът и семената подкрепят сърцето и съдовете, без да добавят ненужни калории.

• Без добавки и консерванти: Сами избирате чисти и качествени съставки, които да използвате.

Каня ви да опитате

Опитайте да създадете този хляб у дома. Не бързайте – насладете се на процеса. Всяка стъпка е време, посветено на себе си и вашето здраве. И когато разрежете първата филия, усетите аромата и вкусите топлината – ще разберете, че това не е просто хляб. Това е момент на щастие и здраве в най-чистата му форма.

Създайте този хляб и дайте на себе си и близките си нещо истинско, нещо българско, нещо вдъхновяващо. 💛

Нутриентен Профил на Една Филия (приблизително 60 гр):

Енергийна стойност: 150 ккал

Въглехидрати: 25 гр

От тях захари: 2 гр

Мазнини: 4 гр

Наситени мазнини: 0.5 гр

Протеини: 5 гр

Влакнини: 4 гр

Натрий: 200 мг

Забележка: Нутриентните стойности са приблизителни и могат да варират в зависимост от точните съставки и размерите на филията.

Ето и рецептата:

Ръжено-Пшеничен Домашен Хляб с Квас и Семена

Перфектен за хора с инсулинова резистентност и диабет, както и за всички, които желаят здравословно хранене.

Необходими Продукти:

Пълнозърнесто ръжено брашно – 300 гр (мляно на каменна мелница) - от тук

Бяло фино пшенично брашно – 200 гр (мляно на каменна мелница, от българска пшеница) от тук

Активен Квас – 100 гр

Вода – 300 мл

Сол – 10 гр

Зехтин – 2 супени лъжици

Семена (лен, сусам, тиксени семки) – 2 супени лъжици

Начин на Приготвяне:

Смесване на съставките:

В голяма купа смесете кваса и водата. Размийте с ръка, за да стане, като боза.

Добавете пълнозърнестото ръжено брашно и бялото фино брашно.

Разбъркайте добре до получаване на еднородно тесто.

Ферментолиза:

Ферментолиза е процесът на разграждане на сложните въглехидрати и протеини в тестото чрез ензимите, което подобрява хранителната стойност и усвояемостта на хляба.

Оставете тестото да престои при стайна температура за 1 час (почивка), за да започне ферментацията.

Добавяне на сол и замесване:

След почивката, добавете солта към тестото и го замесете добре.

Оставете тестото да почине още 1 час.

Разтягане и включване на допълнителни съставки:

Започнете с първото разтягане след 30 минути.

При второто разтягане добавете зехтина и семената, като правите общо 4 разпъвания.

След това, приберете тестото в хладилника за насипна ферментация (около 12-18 часа).

Втора ферментация и оформяне:

На следващата сутрин, извадете тестото от хладилника и го обърнете върху плота.

Покрийте го с кърпа и оставете да се отпусне за около 30 минути.

Оформете тестото и го поставете в Банетон или панерче за втасване, което е покрито с ленен калъф, посипан с царевично брашно, за да не залепва тестото.

Оставете хляба да втаса повторно на стайна температура, докато удвои размера си.

Приготвяне на глиненото съдче за печене:

Поставете Глиненото съдче  , което изпича равномерно, като хляб от селска фурна, в студена фурна и загрейте на 250°C.

Когато съдът е добре загрят, поставете в него втасалото тесто, разположено върху хартия за печене. Не поставайте съдчето върху мокър или стиден плот, защото ще се спука.

Направете разрези върху хляба за правилно разширяване по време на печене.

Печене:

Печете хляба 20 минути при 250°C под капак.

След това махнете капака, намалете температурата на 220°C и допичайте хляба до получаване на приятно златист цвят.

Охлаждане и съхранение:

Охладете хляба добре върху решетка.

Съхранявайте го в купия, хартиен или ленен плик за запазване на свежестта.

И да напомня - в Инстаграм профила си показвам и разказвам нагледно как се прави хляб с квас, като започвам още от отглеждането на кваса и преминавам през всички етапи на създаването му.

Очаквам ви и там.

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога.  Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм.

 

Лесни банички като от баничарница с готови кори за баница / Easy mini pies - Banitsa like from a pastry shop with filo pastry

Здравейте, почитатели на вкусната домашно приготвена храна!

Рецептата за днес е за много вкусни банички, които се доближават максимално до купешките банички, макар да са приготвени с готови кори.

Много видове баници съм приготвяла през годините, непрекъснато експериментирам и търся нови рецепти, но тези банички си остават абсолютен фаворит на моите момчета.

Рецептата ми попадна случайно в TikTok, а баничките бяха приготвени от дама на име Катя Стоянова, за което сърдечно й благодаря!

Интересното тук е, че се използват две смеси - яйчена и пълнеж и разбира се доста мазнинка.

Може да оформите баничките вити

или прави банички

но това никак не се отразява на вкуса им.

Ето и рецептата - за 10 бр банички

Необходими продукти

10 листа кори за баница - може да оформите прави или навити банички

за яйчена смес

1 яйце

150 гр кисело мляко

100 мл разстопенно масло или олио

за пълнежа:

около 400 гр краве сирене

2 яйца

Начин на приготвяне:

Подготовкана яйчената смес 

В купа разбиваме яйцето. Прибавяме киселото мляко и маслото (олиото). Разбъркваме много добре.

Подготовка на пълнежа:

В друга купа натрашаваме сиренето и прибавяме към него разбитите яйца. Разбъркваме хубаво.

Оформяне на баничките:

Вземаме един лист от корите. Нанасяме 3 с.л от яйчената смес. Намазваме хубаво навсякъде и прегъваме на две.

На другата страна, в единия край, слагаме от пълнежа със сирене. Навиваме като вита баничка

 или прегъваме, като плик за права баничка.

Така оформяме всички кори.Погреждаме ги в тава, застлана с хартия за печене.

Печем в загрята на 200 гр фурна до приятен загар и готовност.

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога.  Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм

 

Квасен хляб с кашкавал и песто от сушени домати / Sourdough bread with cheese and sun-dried tomato pesto

Здравейте, приятели на " Подправено с любов"

Днес рецептата е за квасен хляб, който изпекох отново в глиненото съдче за печене на хляб от Земята на траките

Съдовете в момента са намалени, а сега получавате и допълнителна отстъпка, ако си поръчате от него. Не забравяйте ,при финализиране на поръчката си, да използвайте код RADI10, който ви дава допълнителна отстъпка от още 10%

Същото важи и ако рещите да си поръ1ате кръглата разновидност на съдчето.

Днес моето хлебче си има и изненади - реших да го направя " по - така" и му добавих при ламинирането твърд кашкавал и песто от сушени домати.

Получи се разкошен хляб.Не мога да ви опиша вкъса и аромата. Просто трябва да се опита.

Липсва му само масло върху филойките и разбира се шарена сол или самардала.

Необходими продукти:

360 гр Био пшенично брашно тип 550 от магазини DM

110 гр пълнозърnесто брашно на Екосем

120 гр активен квас

10 гр сол

290 гр вода

хидратация 66% - при квас 100% хидратация

Начин на приготвяне:

Температура в помещението - 24 градуса.

Имайте предвид, че всичко се променя, ако температурата в помещението ви е различна от моята, затова следете тестото, а не часовете.Те са ориентировъчни.

Старт на процеса 7 часа сутринта - захранване на кваса (или т.н освежаване на квас). Целта е квасът да удвои обема си и да се " набалончи". При разбъркване с лъжичка се чува характерното пукане на балончетата.

10.30 - старт ферментолиза - смесвам всичко без солта. Започва да тече процес на ферментация.

12 ч - добавяне на сол - измесване. Меся на ръка до развит глутен. Тук има и пълнозърнесто брашно и не се получава такъв изявен " глутенов прозорец", но все пак.

Може да си помогнете с миксер или машина за хляб.

13 ч първо разтягане

14 ч - второ разтягане

15 ч - трето разтягане

Почивка на тестото - нараства с поне 50 - 60% - при мен това се случи към 19 ч

Ламиниране с кашкавал и песто и поставяне в  Панерчето за втасване от Земята на Траките, покрито с Ленено специално калъфче, за да не се цапа.

Прибиране на тестото в хладилник за ретардация или отложено второ и финално втасване.

На следвашия ден 

10 ч загряване на фурната заедно със съдчето - студен съд в студена фурна.

11 ч поставяне на тестото в загрятия съд, разрези и печене с капак на 240 гр за 45 мин.

След 45 мин махам капака , намалям фурната на 220 и допичам до загар и хрупкавост на кашкавала отгоре.

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога.  Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм 

Благодаря!

 

Пролетни сармички с лапад и пълнозърнесто Арпа фиде от лимец / Stuffed Dock Leaves with whole grain einkorn pasta

Здравейте, приятели!

Рецептата днес е за вкусни пролетни сармички от лапад.

Много ги обичаме у дома, и макар да се приготвят малко бавно, а да се изяждат почти веднага, не се лишаваме от тях, когато лападът е в сезон и често ги приготвям.

Винаги ги поднасям с млечно - чеснов сос.

Този път, вместо стандартен ориз, сложих в плънката Пълнозърнесто Арпа фиде от био лимец - с форма на ориз - без ГМО, консерванти, подобрители, избелители или други добавки.

Пастата е приготвена само от  пълнозърнесто брашно от български био лимец и вода.

Пастата Ризони, позната още като Орзо, Критараки или Арпа фиде, в буквален превод значи ,,големи зърна ориз". Тя е късо нарязана паста, оформена като голямо оризово зърно. Ризони е много използван продукт в Турция, Гърция, Италия, страните от Близкия изток и северна Африка. 

За да си приготвите тези сармички ще са ви нужни следните продукти:

Необходими продукти за около 30 бр сармички

зависи от големината на листата лапад

за сармичките:

2 връзки пресен лапад - около 30 бр листа

1 връзка пресен лук

2 стръка пресен чесън + още един за млечния сос

350 гр мляно месо - смес свинско и телешко

200 гр Арпа фиде - не е необходими да варите пастата предварително.

1 морков

2 с.л домашна паприка - това е само смлени чушки. Може да замените с едросмляна лютеница без захар

2 с.л зехтин за готвене

кимион и черен пипер - за омесване на каймата

2 стръка пресен джоджен или щипка сух

връзка свеж магданоз

домашен зеленчуков бульон - за приготвянето на плънката (заменете с вода, ако не разпологате с бульон) - нарочно не посочвам точно количество, защото не варя пастата предварително, а използвам всички течности от приготвяне на плънката в тигана, като доливам бульон на порции и бъркам периодично, за да предотвратя слепване, докато зрънцата се сварят al dente

за млечния сос:

кисело мляко

сол на вкус

ситно нарязан пресен чесън

Допълнително:

Ситно наразан пресен магаданоз  - при поднасяне

Начин на приготвяне:

Първата стъпка от рецептата е омесването на каймата, като тук аз слагам само черен пипер и кимион.

След това, в дълбок тиган със зехтин, задушавам с малко водичка ситно нарязания пресен лук и чесън.

Когато поомекнат, добавям настъргания морков и  каймата, като бъркам енергично, така, че каймата да стане на "трохи".

След като и месото се позапържи, а моркова си пусна каротина, поръсвам със сладък червен пипер, разбърквам за кратко и веднага погасявам с домашна паприка, разредена с малко водичка.

Може да използвате и доматено пюре, но за мен вкусът му е прекалено наситен и не ни допада в тази рецепта.

Следва добавянето на арпа фидето, директно от пакета, и доливането на булюн на порции.

Използвам черпак и добавям бульона малко по малко.

Не се отделям от котлона и бъркам периодично, за да не се слепват зрънцата.

Опитвам ги периодично и изчаквам да се сварят al dente.

Посолявам на вкус, подправям с пресен джоджен и магданоз и оттеглям от коплона.

Следва подготовката на листата лапад.

За да мога да работя лесно с тях и лесно да ги навия на сармички, ги бланширам в кипяща вода, буквално за секунди.

Много е важно да не ги държите във водата прекалено дълго, защото тогава се получава обратното - късат се и е невъзможно да се използват за сарми.

Потапям листата лапад на порции в горещата вода и почти веднага вадя с помощта на решетъчна лъжица.

Подреждам ги внимателно в голяма чиния, като внимавам да не се огъват.

Изчаквам да се охладят малко и започвам завиването на сармичките - в единия край на всяко листо слагам по малко от плънката и завивам на малки сармички.

Подреждам в намаслена тавичка и пека в загрята фурна до готовност.

Внимавайте да не ги препечетете, защото изсъхват много и не са сочни и така вкусни.

Поднасям с млечно чеснов сос, като преди сервиране поръсвам сармичките с пресен магданоз

Да ви е вкусно!

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога.  Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм 

Благодаря!