Домашен козунак с квас и локум / Homemade Kozunak with sourdough and Turkish delight

Домашен козунак с квас и локум – онзи старомоден уют, който мирише на Великден

Ако и при теб козунакът не е просто печиво, а ритуал, аромат и спомен, тази рецепта ще ти стане любима. Правя я с квас, както някога се е правило – без мая, без бързане. А вкусът… топъл, пухкав, с онзи кадифен конец, който само истинският козунак има. Пълня го с локум, защото така го помня от баба – просто, но незаменимо.

Необходими продукти 

(за 3 средни козунака или 1 голям кръгъл и 1 продълговат, като показания тук):

За стартера с квас (вечерта преди месенето):

80 г активен квас

160 г бяло брашно

80 г вода

30 г захар

Разбъркай, покрий и остави на топло до сутринта.

За тестото:

3 яйца + 1 белтък (жълтъкът остави за намазване)

200 г заквасена сметана

200 г кафява нерафинирана захар

60 г краве масло

40 гр кокосово масло без аромат

2 с.л. прясно изцеден портокалов сок

2 капсули ванилия

цялото количество от стартера с квас

около 750 г бяло брашно (винаги прясно пресято – и според гъстотата на сметаната, може да поеме малко повече или по-малко)

Пълнеж:

локум, нарязан на кубчета

Начин на приготвяне:

Разтопи кравето масло и добави кокосовото към него – остави ги настрана.

Разбий яйцата, белтъка и захарта с миксер – да стане светла, пухкава смес. Добави сметаната, портокаловия сок и ванилията. После и целия сладък стартер. Разбъркай добре, докато се получи еднородна, пухкава смес.

Започни да прибавяш брашното малко по малко, докато се оформи меко тесто –приятно на допир, като меката част на ухото ти. След това започни да добавяш мазнината лъжица по лъжица – важно е да не бързаш, изчаквай тестото да поеме всяка лъжица напълно, преди да добавиш следващата.

Омеси добре – ако имаш хлебопекарна, пусни две програми за месене една след друга. Аз меся с обикновен ръчен миксер – с бъркалките за тесто.

Ако месиш на ръка – хубаво е да си дадеш време, тестото го усеща.

Остави го да втаса на топло, докато удвои обема си – може да отнеме 4–6 часа, зависи от силата на кваса. Не бързай, козунакът не търпи припряност.

Когато е готов, оформяй с леко намаслени ръце на леко намаслена повърхност. За 3 средни продълговати козунака – раздели тестото на три части. Всяка част – на още 6. Оформи фитили и пълни с парченца локум, после сплитай. Или направи един голям и един кръгъл – от теб зависи. Тестото е подходящо и за козуначени кухлички.

Подреди в подходящи форми, застелени с хартия за печене, покрий и остави отново да втасат добре – трябва да се надигнат и омекнат още. Може да втасваш на стайна темература, а ако времето те притиска или е много късно, постави оформените козунаци в хладилник за бавно втасване – ретардация. Задължително твябва да са покрити с нещо отгоре, за да не овлажнят – използвам шапчици за бяня, които са идеални за тази цел.

Коато козунаците са добре втасали втори път,  намажи с отделения жълтък, по желание поръси със захар или филирани бадеми. Печи в предварително загрята фурна на 170°С с вентилатор или 180°С без, докато станат златни и ухаят на „у дома“.

Идеи за сервиране:
Късай с ръце, подай на някой любим човек и гледай как се усмихва. С чаша мляко, кафе или просто така – топъл, мек и напомнящ, че най-хубавите неща стават бавно.

 Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога.  Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм.

Ретро Меденки с шоколадова глазура / Retro Old fashioned honey cookies with chocolate topping

Вълшебни меденки за незабавна наслада

Представете си аромата на Коледа, който изпълва дома ви още при първите минути на печене – ухание на мед, канела и топлина. Това са меденките, които не изискват дълго чакане, за да се превърнат в истинско кулинарно бижу. Меки и нежни още щом изстинат, те са идеалният избор за празничната трапеза – без нужда от предварителна подготовка или отлежаване в кутии.

Тези меденки са въплъщение на вкуса на детството. Помните ли онези сладки с шоколадова глазура, които се продаваха в сладкарниците през 80-те? Тази рецепта възражда същата магия – комбинация от богат меден вкус, аромат на домашно приготвена сладост и класическа глазура, която топи сърца.

С тях не само ще зарадвате семейството и приятелите си, но и ще върнете усещането за уют и простичка радост. Поднесете ги с чаша топъл чай или ароматно кафе и вижте как празничният дух оживява във всяка хапка.

Тези меденки не са просто сладки – те са емоция, която се споделя на масата, топлината на детските спомени и вкусът, който прави Коледата специална.

Необходими продукти:

Забележки:

Количество - С тези количества тесто се приготвят около 35-40 меденки с диаметър 7 см.

Ако искате да намалите гликемичния индекс на меденките може да направите следното:

 - Да замените бялото брашно съответно със следните опции:

Пълнозърнесто брашно: 400-430 г

Типово брашно: 420-450 г

Брашно от лимец: 370-400 г

Пълнозърнестото и брашното от лимец поемат повече течност, затова се препоръчва тестото да се омесва внимателно и при нужда да се добавя по малко брашно от окзаното в рецептата или да се намали леко количеството на меда/олиото.

Ако използвате остатъчен квас с 100% хидратация , за да намалите още повече гликемичния индекс (равно количество брашно и вода), ето как да адаптирате рецептата:

Количеството на кваса: Можете да добавите 100-150 г остатъчен квас към тестото.

Коригиране количеството на брашното: Намалете брашното с половината количество брашно в кваса (т.е., ако добавите 100 г квас, намалете брашното с 50 г).

Намаление на течностите: Намалете леко меда или олиото (с 10-15 мл), за да компенсирате водата в кваса, особено ако искате тестото да не лепне прекалено.

Допълнителна почивка: Оставете тестото да почине за 20-30 минути след омесване, за да позволите на глутена да се отпусне и текстурата да се изравни.

Тези корекции ще запазят мекотата на меденките и ще интегрират кваса без да нарушават структурата.

За меденките:

2 яйца

1 ч.ч. тъмна захар

120 мл олио

3 с.л. мед

1 ч.л. сода бикарбонат

1 ч.л. оцет

2 с.л. канела (или на вкус)

1 ванилия

450-480 г брашно (не повече от 500 г)

За шоколадовата глазура:

60 г черен шоколад

2 с.л. прясно мляко

15 г краве масло

Начин на приготвяне:

Разбиване на основните съставки:

Разбийте яйцата със захарта в голяма купа, докато сместа стане пухкава и захарта почти се разтвори.

Добавяне на течните съставки:

Добавете олиото, меда и содата, която предварително сте угасили с оцета. Разбъркайте до хомогенна смес.

Подправяне на тестото:

Прибавете канелата и ванилията, след което отново разбъркайте добре.

Добавяне на брашното:

Постепенно добавяйте брашното, като разбърквате и после омесвате меко тесто, което леко лепне. Внимавайте да не добавяте твърде много брашно, за да запазите мекотата на меденките.

Оформяне:

С намазнени ръце или с ръкавици оформете топчета с диаметър около 3,5 см. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене, като оставяте разстояние между тях. Сплескайте леко топчетата, например с дъното на чаша, потопено в брашно.

Печене:

Печете в предварително загрята фурна на 180°C за 10-12 минути. Меденките са готови, когато крайчетата им леко променят цвета си. Внимавайте да не ги препечете, за да останат меки.

Охлаждане:

Оставете меденките да изстинат в тавата за 10 минути, след което ги преместете върху решетка, за да изстинат напълно.

Приготвяне на шоколадовата глазура:

Разтопете шоколада с прясното мляко на водна баня, като разбърквате непрекъснато.

Добавете маслото и бъркайте, докато получите гладка и еднородна смес.

Оставете глазурата леко да се охлади, след което нанесете върху меденките с лъжица или четка.

Завършване и сервиране:

Оставете глазурата да стегне напълно. Тези меденки с богат шоколадов вкус напомнят класическите сладки, продавани в сладкарниците през 80-те години, и са идеални както за празнични трапези, така и за ежедневни удоволствия.

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога.  Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм.

Хрупкава баница за Сирни Заговезни / Crispy Bulgarian Banitsa for Ortodox forgiveness before Easter

Здравейте, приятели!

Днес е Сирни Заговезни или прощална неделя преди Великия пост.

Православните християни празнуват Сирни Заговезни (Прошка) винаги в неделя, 7 седмици преди Великден. 

В този ден се ядат за последно мляко и млечни продукти, яйца и риба. 

От следващия ден, понеделник, започва същинският пост, който допуска само храна от растителен произход и приключва на Възкресение Христово, Великден.

За народните поверия аз нямам представа, те са толкова много, колкото са селцата и паланките в родината ни.

Тук ще говоря само за това, което предхожда и следва Великия пост, според православната традиция.

През първата седмица на поста, която приключва именно със Сирни Заговезни, е разрешена консумацията на яйца и млечни продукти и представлява по същество телесна и духовна подготовка за предстоящите дни на въздържание.

На семейната трапеза, а и в храма, по време на неделната литургия, вярващите хора взаимно си искат прошка, за да могат да пристъпят към поста с чисто сърце.

На прапезата се поднасят ястия с яйца, масло, сирене и други млечни продукти.

От понеделник до петък включително на следващата седмица, постът включва само растителна храна, дори без олио, а след това продължава с растителна храна, която се приготвя с растителни мазнини (олио, зехтин, но без масло).

Разбира се, има дни, в които е разрешена консумацията на риба.

За тези от вас, които се притесняват, че не биха могли да издържат целия пост, поради здравословни причини, разговор с духовник би отговорил на въпросите и притесненията ви.

Преди всичко, православният пост е духовен и по никакъв начин не би следвало да вреди.

Ако имате някакво заболяване, то обсъдете продължителността на поста, както и видът му с вашия духовник и с лекуващия ви лекар. Често те работят в тандем и биха отговорили на всичките ви притеснения. 

По преценка на вашия изповедник, бихте могли да постите само последната седмица, след което следва изповед и Свето причастие или пък само първата, както и поста за вас да изключва само месо, но да включва млечни.

И не забравяйте:

"Който яде, да не презира оногова, който не яде;
и който не яде, да не осъжда оногова, който яде, понеже Бог го е приел" (Рим. 14:3).

Лек и спасителен Великденски пост на всички!

На нашата семейна трапеза днес поднасям баница със сирене и масло.

Имах идеята да дърпам ръчно корите, но не ми стигна времето.

Затова заложих на любимите си кори в този случай - пълнозърнестите ръчно точени кори, без консерванти на Канап

Желанието на момчетата беше, баницата да бъде много блажна ( разбирайте с много масло) и да бъде хрупкава, както отдолу, така и отгоре.

Затова я приготвих без хартия за печене, в старата ми тепсия, обилно напоена с масло

В опаковката на корите Канап има точно 3 листа ръчно точени кори, които са достатъчни за голяма баница, като на снимките.

Технологията, която използвах този път, при оформянето на баницата, ми осигури хрупкава коричка и отгоре, подобно на милинки и домашен тутманик.

Ето и рецептата, която използвах

Необходими продукти:

1 пакет пълнозърнести кори за баница

300 гр краве сирене

4 яйца

250 гр кисело мляко

1 ч.л сода за хляб

130 гр краве масло - разстопено

сусам за поръсване

1 с.л царевично брашно - за поръсване

Начин на приготвяне:

Първата стъпка от рецептата е да си разстопя маслото.

С малка част от него добре намаслявам цялата тава - дъното и стените.

В купа разбих добре яйцата с вилица.

В друга купичка си натроших сиренето.

Отмерих си киселото мляко и в него разтворих содата. Изчаках да шупне.

Баницата подредих по следния начин - внимателно подредих първата голяма кръгла кора в тавата. Краищата й малко висят от вън.

Наръсих обилно с масло, отгоре разпределих малко от натрошеното сирене, следва поръсване с разбити яйца и кисело мляко със сода - ръся с лъжичка).

Завих отгоре висящите краища на кората.

Следва втората кора и отново същата процедура.

Накрая полагам в тавата и третата кора, като отново редя масло, натрошено сирене, яйца и кисело мляко със сода.

Отново завих висящите крайща на кората навътре, като се стремих те да покрият изцяло кръга - една част откъснах и сложих в празните дупчици.

За да се получи хрупкав ефект отгоре - наразях подредената и готова за изпичане баница на квадрати, в процепите и отгоре поръсих с останалото ми масло, поръсих цялата баница с натрощено сирене, сусам и царевично брашно.

Изпеков в предварително загратя на 250 гр фурна на горен и долен реотан до хрупкава коръчка.

След като извадя баницата от фурната я оставям да се охлади добре - не поръсвам с вода и не покривам с кърпа.

Сервирах с яйрян.

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога.  Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм 

Благодаря!

 

Пълнозърнеста Памук Погача с квас / Bulgarian Whole wheat bread - Pogacha with sourdough

Отново е 15 септември и отново много дечица ще прекрачат прага на училището за първи път.

За по - големите, надявям се, това е време, в което пак ще се срещнат с приятелите си от класа.

За някои от тях училището ще бъде ново и непознато.

Нова среда, нови предизвикателства, нови приятели.

Вълнувам се всяка година.

Не знам на какво се дължи това - дали защото в началото на трудовия си стаж работех като преподавател или защото от всичките ми трудови превъплащения, които никак не са малко, най - много обичам работата с деца.

Системата на българското образование може и да има редица кусури, но аз съзнателно избирам да се вглеждам в позитивното и се старая да възпитавам така.

На всички деца и преподаватели, който работят от сърце и с призвание, пожелавам спорна, спокойна и вдъхновена нова учебна година.

И на празник, като на празник - с българска погача, този път с квас.

Използвала съм познатата на много хора рецепта за Памук погача.

През годините съм я правила многократно - за Свето кръщение на моето дете, за кръщението на децата на близки приятели, за сватби, за рождени дни и други поводи, но досега винаги с мая.

Както знаете, от март месец тази година си отглеждам квас (за втори път в живота ми) и реших да пробвам тази изпитана рецепта, като действах изцяло по усет, за това как ще се държи тестото замесено с квас.

Прекрасно знам етапите на втасване на тесто с мая и как трябва да изглежда то.

Оформяла съм питки по какви ли не начини и желание на " Клента", но тук заложих на сигурно - питка на кифлички.

Ето и пълно описание на това как процедирах.

Времето за втасване и етапите са ориентировъчни. Който е работил с квас знае това. Тестото в повечето пъти " води".

Мислех, че ще изпека питката в рамките на деня, предвид количеството квас, но стана късно, стори ми се, че погачата не е готова и реших да изчакам до сутринта, като прибрах оформената питка за финално бавно втасване в хладилника или т.н ретардация.

И добре че го направих.

Изпекох питката на сутринта и й се насладихме топла топла за закуска.

Необходими продукти:

за кръгла тава с размери 30 см в диаметър

Опара или Стартер

200 гр освежен от хладилника остатъчен квас

 - захраних цялото бурканче остатъчен квас, 

изчаках да се активира и удвои обема си и след това отмерих 200 гр.

240 мл изворна вода  - затоплена

18 гр кафява захар

180 гр пълнозърнесто брашно на Екосем 

(квасът ми също е изцяло пълнозърнест)

Останалите продукти

840 гр брашно

50:50 пълнозърнесто и бяло брашно на Екосем 

 смелено на каменна мелница и без добавки. Имайте предвид, че брашното на Екосем, дори и бялото такова, не е съвсем бяло, защото няма добавки, консерванти и не е избелено. Поради тази причина, дори питка замесена изцяло с бяло тяхно бряшно, няма да е съвсем " Бяла".

240 мл олио

използвах високоолеиново слънчогледово олио.

240 мл затоплено прясно мляко

21 гр сол

Допълнително:

масло за намазване на корите и още малко за намазване

след изпичане

краве сирене - около 200 гр

яйчен жълтък - за намазване преди печене

сусам за поръсване

Начин на приготвяне

В голяма купа първо приготвих опарата, стартера или т.н " захващане" на маята при стандартното замесване. Отмерих си 200 гр квас, смесих го със затоплената вода, в която предварително разтворих захарта и разбърках, докато квасът се разтвори и течноста стана като боза.

След това добавих и брашното, разбърках всичко много добре. Получи се гъста кашица, която оставих да " шупне" на стайна темтература за час, като покрих купата с шапчица за баня.

След един час в купата добавих всички останали продукти - първо солта, после олиото и прясното мляко и накрая брашното, като сипвах на порции и замесвах с ръце.

Може да си помогнете с миксер с приставка за тесто или хлебопекарна, но аз почти винаги меся на ръка. Така ми е много лесно да усещам тестотото.

Измесеното тесто отново покрих с кърпа и оставих да втасва, като правих 3 външни сгъвания през час и след това още две през 30 мин.

Тестото втасва на стайна температура, покрито с шапчицата , докато видимо удвои обема си - при мен това се случи за около 5 часа.

След това разделих втасалото тесто на 2 топки. Разточих ги върхъ плот, посипан с брашно на кръг - като големи пици.    

Намазах първата кора обилно с разстопено масло, поръсих със сирене и върху нея поставих втората кора.

Разразах на триъгълници (като парчета пица) и всеки триъгълник навих на кифлички.

Подредих кифличките в кръгла тава, застлана с хартия за печене.

Оставих погачата отново да втасва на стайна температура (това е т.н второ втасване) - при мен отне 3 часа, но стана прекалено късно вечер, нямаше как да стоя повече и прибрах погачата в хладилника за 8 часа.

На следващата сутрин я извадих. Оставих я да се темперира 2 часа, докато се събудят останалите.

Намазах оформената погача с яйце, порисих със сусам и изпекох в загрята на 200 гр фурна.

Изпечената погача намазах внимателно с масло.

Може да си представите аромата.

Сервирах със сирене, пресни домати и маслини.

Да ви е сладко!

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога.  Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм 

Благодаря!

 

Постна вита баница с праз, гъби и картофи / Vegan Bulgarian pie ( Banitsa) with leeks, mushrooms and potatoes

Необходими продукти:

1 пакет кори за баница - използвах кори Сърбиянка

3 стръка праз

250 гр. гъби печурки

2 предварително сварени картофа - настъргани на едро ренде

1/3 ч.ч олио за намазване на корите и за отгоре

щипка суха мащерка

сол на вкус

Балканска ръсеница - за поръсване - 

използвах на Пикантина. Може да замените с шарена сол

 

Начин на приготвяне:

Загрейте малко олио в широк тиган. Сложете вътре нарязания на ситно праз и запържете за 10 мин.,като разбърквате периодично. Добавете гъбите, нарязани на ситно и задушавайте, докато водата им се изпари и плънката остане на мазнина. 

Охладете я леко и прибавете към нея настърганите сварени картофи. 

Посолете и подправете с мащерка. 

Оформете баницата, като работите с по 2 листа кори на всяко руло. Вземете 2 листа кори, намажете с олио,  разпределете част от плънката и завийте на руло. Поставете първото руло в средата на кръгла тава и около него завийте останалите рула, обработени по същия начин. 

Намажете леко цялата оформена баница с малко олио и потърсете с балканската ръсеница. Печете до приятен златист загар и хрупкави корички. 

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога.  Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете съобщение в Инстаграм или на ФБ страничката.

Благодаря!