Подправено с любов

Квасен хляб с кашкавал и песто от сушени домати / Sourdough bread with cheese and sun-dried tomato pesto

Здравейте, приятели на " Подправено с любов"

Днес рецептата е за квасен хляб, който изпекох отново в глиненото съдче за печене на хляб от Земята на траките

Съдовете в момента са намалени, а сега получавате и допълнителна отстъпка, ако си поръчате от него. Не забравяйте ,при финализиране на поръчката си, да използвайте код RADI10, който ви дава допълнителна отстъпка от още 10%

Същото важи и ако рещите да си поръ1ате кръглата разновидност на съдчето.

Днес моето хлебче си има и изненади - реших да го направя " по - така" и му добавих при ламинирането твърд кашкавал и песто от сушени домати.

Получи се разкошен хляб.Не мога да ви опиша вкъса и аромата. Просто трябва да се опита.

Липсва му само масло върху филойките и разбира се шарена сол или самардала.

Необходими продукти:

360 гр Био пшенично брашно тип 550 от магазини DM

110 гр пълнозърnесто брашно на Екосем

120 гр активен квас

10 гр сол

290 гр вода

хидратация 66% - при квас 100% хидратация

Начин на приготвяне:

Температура в помещението - 24 градуса.

Имайте предвид, че всичко се променя, ако температурата в помещението ви е различна от моята, затова следете тестото, а не часовете.Те са ориентировъчни.

Старт на процеса 7 часа сутринта - захранване на кваса (или т.н освежаване на квас). Целта е квасът да удвои обема си и да се " набалончи". При разбъркване с лъжичка се чува характерното пукане на балончетата.

10.30 - старт ферментолиза - смесвам всичко без солта. Започва да тече процес на ферментация.

12 ч - добавяне на сол - измесване. Меся на ръка до развит глутен. Тук има и пълнозърнесто брашно и не се получава такъв изявен " глутенов прозорец", но все пак.

Може да си помогнете с миксер или машина за хляб.

13 ч първо разтягане

14 ч - второ разтягане

15 ч - трето разтягане

Почивка на тестото - нараства с поне 50 - 60% - при мен това се случи към 19 ч

Ламиниране с кашкавал и песто и поставяне в Панерчето за втасване от Земята на Траките, покрито с Ленено специално калъфче, за да не се цапа.

Прибиране на тестото в хладилник за ретардация или отложено второ и финално втасване.

На следвашия ден

10 ч загряване на фурната заедно със съдчето - студен съд в студена фурна.

11 ч поставяне на тестото в загрятия съд, разрези и печене с капак на 240 гр за 45 мин.

След 45 мин махам капака , намалям фурната на 220 и допичам до загар и хрупкавост на кашкавала отгоре.

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога. Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм

Благодаря!

Пълнозърнести солени мъфини със спанак и остатъчен квас /Savory whole grain muffins with spinach, and leftover sourdough

Здравейте, приятели!

Тези солени мъфини са част от заготовките ми за училище и офиса през новата седмица.

Приготвят се с минимум усилия и с любимите ни пролетни зеленийки.

От дозата се получават достатъчно бройки, така че да има за всички - дори за почерпка на приятелчета.

Брашното, което използвам за тях, отново е пълнозърнесто с ниско съдържание на глутен и без консерванти, избелители и др. добавки.

Откривам го Ето тук

Земята на траките са български производител на зърно, брашно, аксесоари за домашно изпичане на хляб, паста - включително и пълнозърнеста, както и най - най добрите солети за деца, които съм открила на бг пазара до този момент.

Ако решите да си поръчате нещо от богатия им асортимент, може да се възползвате от моя код за отстъпка - RADI10

За направата на тези солени мъфини използвах тяхното пълнозърнесто брашно от био лимец.

Моите мъфини са с остатъчен квас, но спокойно може да ги приготвите и без.

Квасът по същество е смес от брашно и вода, така че ако не разполагате с него, то просто увеличете с още около 100 гр брашното - до получаването на кексова смес.

Ето какво още ще ви е нужно.

Необходими продукти

за около 12 бр мъфини

400 гр спанак

1 връзка пресен лук

220 гр краве сирене

250 гр кисело мляко

1 ч.л сода за хляб

150 гр остатъчен квас

3 яйца

160 гр пълнозърнесто брашно от лимец

2 сл. зехтин + още малко за задушаване на спанака

Начин на приготвяне:

Първата стъпка от рецептата е подготовката на зелениите.

В тиганче, с малко зехтин на дъното, задушавам нарязания спанак и пресрен лук, докато омекнат.

Оттеглям от котлона, за да се охладят и се заемам с подготовката на кексовото тесто.

Предварително разбърквам содата с киселото мляко и изчаквам да шупне.

В голяма купа разбивам яйцата с вилица.

Прибавям последователно натрошеното сирене, задушения спанак и лук, киселото мляко със содата, кваса, брашното и зехтина.

Обърквам всичко много добре.

Разпределям сместа във формички за мъфини, покрити с хартиени кошнички.

Моите мъфинчета изпекох във AIR FRYER INSTANT POT - програма bake 180 градуса за 20 мин, но ако ако не разполагате с подобен уред , то спокойно може да ги изпечете и на фурна - същите градуси, но за около + 10 мин.

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

Благодаря!

Руло от кайма с пълнеж от варени яйца и песто със сушени домати / Mince roll stuffed with eggs and sundried tomato pesto

Здравейте, приятели!

Днес обядът беше приготвен по нова рецепта, която реших да пробвам малко превантивно, предвид предстоящите Великденски празници и вечния въпрос " Какво да ги правим останалите ни от празника яйца".

Много често, след Великден, правя различни разядки и салати с тях, но този път реших да ги вложа в основно ястие, като разнообразя стандартното руло " Стефани" с промени в подправките на каймата и модифицирам пълнежа.

Получи се страхотно руло, което се хареса на всички, които го опитаха.

Ето и как точно го приготвих.

Необходими продукти:

За около 6 порции

за рулото:

1 кг мляно месо - смес свинско и телешко

сол, черен пипер и кимион на вкус

1 връзка пресен лук - ситно нарязан

1 връзка левурда - див чесън - ситно нарязана

1 връзка пресен магданоз - ситно нарязан

1 яйце - за омесване на каймата

за пълнежа

3 варени яйца

200 гр качествен кашкавал, който държи форма и не се разтича

3 с.л песто със сушени домати - използвам готово

Начин на приготвяне:

Рецептата е супер семпла и не изисква много време за приготвяне.

Смятам, че дори начинаещи в кухнята биха се справили.

Първата стъпка е омесването на каймата за рулото.

В голяма купа смесвам всички продукти за рулото, омесвам добре, покривам с фолио за свежо съхранение и прибирам купата в хладилника поне за час, за да може месото до поеме всички аромати.

След това си приготвям подходяща правоъгълна тавичка за печене.

Намаслявам я леко.

Разстилам внимателно каймата на дъното на тавичката, така че да се образува правоъгълник.

По средата на този правоъгълник подреждам яйцата, разрязани на кубчета и кашкавала, също нарзана на кубчета и овкусен с пестото.

Внимателно съединавям двата края на правоъгълника от кайма, така че да се образува руло.

Заглаждам с ръце и придавам подходяща форма.

Наливам в тавичката малко вода ( с бира става още по - добре) и изпичам в загеята на 230 гр фурна до приятен загар.

След изпичане оставям рулото леко да се охлади преди да го нарежа.

Сервирам със свежа салата по избор.

Да ви е сладко!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

Благодаря!

Пролетни сармички с лапад и пълнозърнесто Арпа фиде от лимец / Stuffed Dock Leaves with whole grain einkorn pasta

Здравейте, приятели!

Рецептата днес е за вкусни пролетни сармички от лапад.

Много ги обичаме у дома, и макар да се приготвят малко бавно, а да се изяждат почти веднага, не се лишаваме от тях, когато лападът е в сезон и често ги приготвям.

Винаги ги поднасям с млечно - чеснов сос.

Този път, вместо стандартен ориз, сложих в плънката Пълнозърнесто Арпа фиде от био лимец - с форма на ориз - без ГМО, консерванти, подобрители, избелители или други добавки.

Пастата е приготвена само от пълнозърнесто брашно от български био лимец и вода.

Пастата Ризони, позната още като Орзо, Критараки или Арпа фиде, в буквален превод значи ,,големи зърна ориз". Тя е късо нарязана паста, оформена като голямо оризово зърно. Ризони е много използван продукт в Турция, Гърция, Италия, страните от Близкия изток и северна Африка.

За да си приготвите тези сармички ще са ви нужни следните продукти:

Необходими продукти за около 30 бр сармички

зависи от големината на листата лапад

за сармичките:

2 връзки пресен лапад - около 30 бр листа

1 връзка пресен лук

2 стръка пресен чесън + още един за млечния сос

350 гр мляно месо - смес свинско и телешко

200 гр Арпа фиде - не е необходими да варите пастата предварително.

1 морков

2 с.л домашна паприка - това е само смлени чушки. Може да замените с едросмляна лютеница без захар

2 с.л зехтин за готвене

кимион и черен пипер - за омесване на каймата

2 стръка пресен джоджен или щипка сух

връзка свеж магданоз

домашен зеленчуков бульон - за приготвянето на плънката (заменете с вода, ако не разпологате с бульон) - нарочно не посочвам точно количество, защото не варя пастата предварително, а използвам всички течности от приготвяне на плънката в тигана, като доливам бульон на порции и бъркам периодично, за да предотвратя слепване, докато зрънцата се сварят al dente

за млечния сос:

кисело мляко

сол на вкус

ситно нарязан пресен чесън

Допълнително:

Ситно наразан пресен магаданоз - при поднасяне

Начин на приготвяне:

Първата стъпка от рецептата е омесването на каймата, като тук аз слагам само черен пипер и кимион.

След това, в дълбок тиган със зехтин, задушавам с малко водичка ситно нарязания пресен лук и чесън.

Когато поомекнат, добавям настъргания морков и каймата, като бъркам енергично, така, че каймата да стане на "трохи".

След като и месото се позапържи, а моркова си пусна каротина, поръсвам със сладък червен пипер, разбърквам за кратко и веднага погасявам с домашна паприка, разредена с малко водичка.

Може да използвате и доматено пюре, но за мен вкусът му е прекалено наситен и не ни допада в тази рецепта.

Следва добавянето на арпа фидето, директно от пакета, и доливането на булюн на порции.

Използвам черпак и добавям бульона малко по малко.

Не се отделям от котлона и бъркам периодично, за да не се слепват зрънцата.

Опитвам ги периодично и изчаквам да се сварят al dente.

Посолявам на вкус, подправям с пресен джоджен и магданоз и оттеглям от коплона.

Следва подготовката на листата лапад.

За да мога да работя лесно с тях и лесно да ги навия на сармички, ги бланширам в кипяща вода, буквално за секунди.

Много е важно да не ги държите във водата прекалено дълго, защото тогава се получава обратното - късат се и е невъзможно да се използват за сарми.

Потапям листата лапад на порции в горещата вода и почти веднага вадя с помощта на решетъчна лъжица.

Подреждам ги внимателно в голяма чиния, като внимавам да не се огъват.

Изчаквам да се охладят малко и започвам завиването на сармичките - в единия край на всяко листо слагам по малко от плънката и завивам на малки сармички.

Подреждам в намаслена тавичка и пека в загрята фурна до готовност.

Внимавайте да не ги препечетете, защото изсъхват много и не са сочни и така вкусни.

Поднасям с млечно чеснов сос, като преди сервиране поръсвам сармичките с пресен магданоз

Да ви е вкусно!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

Благодаря!

Кюфтенца с коприва и моркови /Meatballs with nettles and carrots

Здравейте, приятели на " Подправено с любов"!

Вашите дечица обичат ли зелении?

А кюфтенца?

Ако отговорът на първия въпрос е " Нееее", а на втория е "Да", то тогава скрийте зелениите в кюфтенца.

Попаднах на свежа българска коприва - първата за сезона у дома и веднаха побързах да направя тези симпатични вкусни хапчици.

И макар мъжете у дома да предпочитат месо, тези кюфтенца се харесаха много и свършиха бързо. Поднесох си с млечно - чеснов сос и свежа салата за гарнитура.

Необходими продукти

За около 16 бр кюфтенца

400 гр коприва

2 моркова

1връзка пресен лук

2стръка пресен чесън

100 гр краве сирене

250 гр кашкавал - настърган

100 гр кисело мляко

1ч.л сода за хляб

2 с.л пълнозърнесто брашно

3яйца

зехтин - за задушаване на зеленчуците + още малко за намазване на кюфтенцата преди печене

Начин на приготвяне:

Първата стъпка от рецептата е подготовката на зеленчуците.

Копривата почистих от стъбълцата и измих внимателно под течаща вода.

Морковите измих, обелих и настъргах на едро ренде.

Почистих, измих и нарязах на ситно пресния лук и чесъна.

В тиганче загрях малко зехтин и задуших лука, чесъна, морковите и копривата.

Ако е необходимо добавете в тиганчето и малко водичка.

Готвих с разбъркване, докато зеленчуците омекнат.

Оттеглих от котлона и оставих сместа да се охлади.

В голяма купа разбих яйцата с вилица.

Добавих сиренето, настъргания кашкавал, киселото мляко със содата ( предварително ги смесих и изчаках сместта да шупне), яйцата и задушените зеленчуци.

Разбърках внимателно.

Прецених, че ще ми е необходимо само 2 с.л пълнозърнесто брашно, за да мога да оформя с ръце малки кюфтенца.

Може да се наложи да добавите малко повече, но ако искате да избегнете това, то много добре отцедете сместа с копривата, за да не е водно и настържете повечко кашкавал, за да уплътни.

Вероятно тези кюфтенца могат и да се изпържат стандартно, но аз използвам тази техника изключително рядко.

Моите кюфтенца изпекох на еърфрайер - програма фрайер 190 гр за 25 мин, като ги подредих директно върху решетката, намазах ги леко със зехтин и не съм обръщала.

По същия начин може да ги изпечете и във фурна, като поставите кюфтенцата в тава, застлана с хартия за печене и ги намажете с малко зехтин отгоре.

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

Благодаря!

Хрупкава баница за Сирни Заговезни / Crispy Bulgarian Banitsa for Ortodox forgiveness before Easter

Здравейте, приятели!

Днес е Сирни Заговезни или прощална неделя преди Великия пост.

Православните християни празнуват Сирни Заговезни (Прошка) винаги в неделя, 7 седмици преди Великден.

В този ден се ядат за последно мляко и млечни продукти, яйца и риба.

От следващия ден, понеделник, започва същинският пост, който допуска само храна от растителен произход и приключва на Възкресение Христово, Великден.

За народните поверия аз нямам представа, те са толкова много, колкото са селцата и паланките в родината ни.

Тук ще говоря само за това, което предхожда и следва Великия пост, според православната традиция.

През първата седмица на поста, която приключва именно със Сирни Заговезни, е разрешена консумацията на яйца и млечни продукти и представлява по същество телесна и духовна подготовка за предстоящите дни на въздържание.

На семейната трапеза, а и в храма, по време на неделната литургия, вярващите хора взаимно си искат прошка, за да могат да пристъпят към поста с чисто сърце.

На прапезата се поднасят ястия с яйца, масло, сирене и други млечни продукти.

От понеделник до петък включително на следващата седмица, постът включва само растителна храна, дори без олио, а след това продължава с растителна храна, която се приготвя с растителни мазнини (олио, зехтин, но без масло).

Разбира се, има дни, в които е разрешена консумацията на риба.

За тези от вас, които се притесняват, че не биха могли да издържат целия пост, поради здравословни причини, разговор с духовник би отговорил на въпросите и притесненията ви.

Преди всичко, православният пост е духовен и по никакъв начин не би следвало да вреди.

Ако имате някакво заболяване, то обсъдете продължителността на поста, както и видът му с вашия духовник и с лекуващия ви лекар. Често те работят в тандем и биха отговорили на всичките ви притеснения.

По преценка на вашия изповедник, бихте могли да постите само последната седмица, след което следва изповед и Свето причастие или пък само първата, както и поста за вас да изключва само месо, но да включва млечни.

И не забравяйте:

"Който яде, да не презира оногова, който не яде;
и който не яде, да не осъжда оногова, който яде, понеже Бог го е приел" (Рим. 14:3).

Лек и спасителен Великденски пост на всички!

На нашата семейна трапеза днес поднасям баница със сирене и масло.

Имах идеята да дърпам ръчно корите, но не ми стигна времето.

Затова заложих на любимите си кори в този случай - пълнозърнестите ръчно точени кори, без консерванти на Канап

Желанието на момчетата беше, баницата да бъде много блажна ( разбирайте с много масло) и да бъде хрупкава, както отдолу, така и отгоре.

Затова я приготвих без хартия за печене, в старата ми тепсия, обилно напоена с масло

В опаковката на корите Канап има точно 3 листа ръчно точени кори, които са достатъчни за голяма баница, като на снимките.

Технологията, която използвах този път, при оформянето на баницата, ми осигури хрупкава коричка и отгоре, подобно на милинки и домашен тутманик.

Ето и рецептата, която използвах

Необходими продукти:

1 пакет пълнозърнести кори за баница

300 гр краве сирене

4 яйца

250 гр кисело мляко

1 ч.л сода за хляб

130 гр краве масло - разстопено

сусам за поръсване

1 с.л царевично брашно - за поръсване

Начин на приготвяне:

Първата стъпка от рецептата е да си разстопя маслото.

С малка част от него добре намаслявам цялата тава - дъното и стените.

В купа разбих добре яйцата с вилица.

В друга купичка си натроших сиренето.

Отмерих си киселото мляко и в него разтворих содата. Изчаках да шупне.

Баницата подредих по следния начин - внимателно подредих първата голяма кръгла кора в тавата. Краищата й малко висят от вън.

Наръсих обилно с масло, отгоре разпределих малко от натрошеното сирене, следва поръсване с разбити яйца и кисело мляко със сода - ръся с лъжичка).

Завих отгоре висящите краища на кората.

Следва втората кора и отново същата процедура.

Накрая полагам в тавата и третата кора, като отново редя масло, натрошено сирене, яйца и кисело мляко със сода.

Отново завих висящите крайща на кората навътре, като се стремих те да покрият изцяло кръга - една част откъснах и сложих в празните дупчици.

За да се получи хрупкав ефект отгоре - наразях подредената и готова за изпичане баница на квадрати, в процепите и отгоре поръсих с останалото ми масло, поръсих цялата баница с натрощено сирене, сусам и царевично брашно.

Изпеков в предварително загратя на 250 гр фурна на горен и долен реотан до хрупкава коръчка.

След като извадя баницата от фурната я оставям да се охлади добре - не поръсвам с вода и не покривам с кърпа.

Сервирах с яйрян.

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

Благодаря!

Нисковъглехидратна запеканка с пилешко месо, гъби и тиквички / Low-carb casserole with chicken, mushrooms and zucchini

Здравейте, приятели на " Подправено с любов".

Рецептата за днес е от онзи вид - любимия ми - или иначе казано, приготвям уж за себе си и режимно, но всички у дома са доволни.

Ястието представлява тип запеканка и основните продукти за нея са крехко пилешко месо, тиквички, гъби печурки и сирена.

За себе си сервирам порция, в компанията на пресни зеленчуци (както винаги), а за момчетата приготвих и картофки на Фрайер.

В Инстаграм, може да откриете кратко видео по приготвяне на това ястие, както и комбинирани менюта за цял ден - закуска, обяд и вечеря, адаптирани към моето режимно хранене.

Ако ви е любопитно, добре сте ми дошли и там.

Говорим си не само за храна.

За да си приготвите и вие сочна запеканка с пилешко и хрупкава коричка ще са ви нужни:

Необходими продукти - за около 6 порции

3 ч.ч настъргана моцарела

1 чаша извара - използвам на Ведраре

4 стръка пресен лук, нарязани

3 яйца, разбити

2 супени лъжици смес от сухи провансалски подправки - риган, мащерка и съвсем малко босилек

сол и черен пипер на вкус

2 супени лъжици зехтин

около 350 гр пилешки гърди, нарязани на жулиени

200 гр гъби печурки, нарязани на дебели филийки

2 средни тиквички, нарязани полумесеци

2 с.л настърган пармезан

Начин на приготвяне:

В голяма купа смесете моцарелата, изварата, лука, яйцата, сушените билки, солта и черен пипер на вкус. Оставете настрана.

В голям дълбок тиган загрейте зехтина. Запържете тиквичките и гъбите. Подправете със сол и черен пипер. След няколко минути добавете и пилешкото месо и гответе още 5 минути или докато пилето стане златисто.

Прехвърлете съдържанието на тигана в гевгир и отцедете много добре или използвайте решетъчна лъжица за прехвърлянето на тази смес при млечно - яйчната.

Разбъркайте внимателно, за да се смеси всичко.

Прехвърлете в подготвената форма ( тавичка за печене), предварително намаслена. Отгоре поръсете с настърган пармезан. Печете за 30-40 минути в загрята на 230 гр фурна или докато ястието придобие златиста коричка.

Охладете, нарежете на порции и сервирайте с пресни зеленчуци..

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

Благодаря!

Страници

Необходими продукти:

Начин на приготвяне:

Необходими продукти

Начин на приготвяне:

Необходими продукти:

Начин на приготвяне:

Необходими продукти за около 30 бр сармички

Начин на приготвяне:

Необходими продукти

Начин на приготвяне:

Необходими продукти:

Начин на приготвяне:

Необходими продукти - за около 6 порции

Начин на приготвяне: