Здравейте, приятели!
Рецептата днес е за ароматно и сгряващо Пиле по Ловджийски, приготвено с много зеленчуци, гъби и бяло вино, завършено в йенски съд за максимален вкус и уют!
Pollo alla cacciatora (в превод "пиле по ловджийски") е традиционно италианско ястие с дълбоки корени в селската кухня на Италия. Произлиза от думата cacciatore, която означава "ловец". Първоначално това е било ястие, което се приготвяло от ловци, като се използвали наличните съставки, намерени в природата или носени по време на лов.Ястието датира от периода, когато ловът е бил не само средство за препитание, но и културна практика в Италия. Ловците често приготвяли своите улови (обикновено дивеч като заек, фазан или птици) на място, като добавяли в ястието билки, зеленчуци, вино и маслини, които били достъпни в региона. С времето, когато пилето става по-широко разпространено като евтин източник на месо, то започва да се използва вместо дивеч.
Ястието е типичен пример за cucina povera ("бедняшка кухня") — концепция в италианската кулинарна традиция, при която от прости и достъпни съставки се създават вкусни и питателни ястия. Полло ала качатора е създадено така, че да отразява вкусовете и продуктите на различните региони в Италия:
- В Тоскана: Използва се червено вино, често Chianti, за обогатяване на вкуса.
- В Южна Италия: Добавят се домати, каперси и понякога люти чушки, за да се придаде по-силна пикантност.
- В Северна Италия: Предпочитано е бялото вино, а маслините често се заместват със сметана или гъби.
Класическата рецепта включва:
- Пилешко месо, което може да бъде цялото пиле или само бутчета и гърди.
- Доматен сос или пресни домати.
- Лук, моркови и целина като основа за аромат.
- Маслини, розмарин, мащерка и чесън за вкус.
- Вино (бяло или червено в зависимост от региона).
- Зехтин, като основна мазнина за готвене.
Месото се задушава на бавен огън, което позволява на ароматите да се смесят и да създадат богат сос.
В съвремието, Pollo alla cacciatora продължава да се готви както в традиционния си вид, така и с множество вариации според личните предпочитания.
Българската традиция
В българската кухня Пиле по Ловджийски е част от репертоара на класическите домашни сезонни ястия, често приготвяно за специални поводи или за обяд през уикенда. Това е ястие, което обединява семейството около трапезата със своя богат вкус и аромат. Приготвя се най-често през есента, когато гъбите са в изобилие, а свежите зеленчуци все още са достъпни.
Пиле по Ловджийски се приготвя с пилешко месо, чушки (червени и зелени), лук, домати, гъби, чесън и различни подправки като червен пипер, черен пипер, дафинов лист и често магданоз. Ястието се задушава в богата сосова основа, която често включва вино или дори бульон. Това го прави ароматно и апетитно, със сочен вкус и характерен домашен уют.
В моите спомени това ястие винаги е свързано с късна есен, домашно пиле от баба, руйно вино от дядо и аромат на мариновани гъби, които родителите ми правеха сами, както и дребните лукчета арпаджик, беленето на които си е живо предизвикателство.
Опитах се да предам тези спомени у дома с наличните продукти, които успях да намеря.
Необходими продукти:
Пилешки бутчета (горна и долна част) – 3 бр.
Гъби печурки – 400 г
Мариновани малки лукчета (арпаджик) – 200 г
Лук – 1 глава (средна)
Чесън – 3-4 скилидки
Бекон – 100 г (нарязан на кубчета)
Червена чушка – 1 бр.
Зелена чушка – 1 бр.
Целина - Селъри - два стръка
Морков – 2 бр.
Бяло вино – 150 мл
Доматен консервиран сос (нарязани домати) – 400 г
Черен пипер – 1/2 ч.л.
Червен пипер – 1 ч.л.
Сол – на вкус
Зехтин – 4 с.л.
Магданоз – 1/2 връзка (нарязан)
Начин на приготвяне:
Подготовка на продуктите:
Измийте и подсушете пилешките бутчета. Подправете ги със сол, черен пипер и червен пипер.
Почистете зеленчуците. Нарежете лука на ситно, чесъна на филийки, а чушките и моркова на ивици. Гъбите разрежете на четвъртини.
Запържване на продуктите:
Загрейте зехтина в голям тиган на умерен огън.
Запържете пилешките бутчета до златиста коричка от всички страни (около 3-4 минути на страна). Извадете ги и ги оставете настрана.
В същия тиган добавете бекона и го запържете за 2-3 минути, докато стане хрупкав.
Добавете лука, чесъна, моркова чушките и целината. Гответе 5-6 минути, докато зеленчуците омекнат.
Добавете гъбите и маринованите лукчета. Разбъркайте добре и гответе още 3-4 минути.
Приготвяне на соса:
Към запържените зеленчуци добавете доматите от консерва и бялото вино. Разбъркайте добре и оставете да къкри на слаб огън 10 минути. Подправете със сол, черен пипер и още червен пипер по вкус.
Сглобяване в йенски съд:
В йенски съд с капак поставете пилешките бутчета.
Залейте ги със соса и разпределете равномерно зеленчуците отгоре.
Печене:
Захлупете съда с капака и печете в предварително загрята фурна на 180°C за около 1 час.
Последните 10 минути можете да махнете капака, за да се запече леко ястието отгоре.
Сервиране:
Извадете от фурната и поръсете с прясно нарязан магданоз.
Сервирайте с пресен хляб, ориз или картофено пюре, ако не сте на режим, а ако сте като мен и избягвате бързите въглехидрати, то просто стартирайте с порция сезонна салата и завършето яденето си с ароматното пиле.
дюДа ви е вкусно, приятели!
Хранителна стойност (на порция):
Калории: ~380 kcal
Протеини: ~32 г
Мазнини: ~18 г
Въглехидрати: ~15 г
Фибри: ~4 г
Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога. Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!
Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.
За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм.
.jpg)
.jpg)
