Лазаня "ала Болонезе с мляно телешко и тиквички / Cheesy Lasagna Bologneze with Zucchini

Здравейте, приятели!

Днес сервирам лазаня, но без обичайния сос Бешамел.

Както се знае, лазанята е едно от предпочитаните ястия на италианците.

За плънка на лазанята може да се използва мляно месо и различни зеленчуци и гъби.

По отношение на сирената, класика е пармезана, който може да бъде заменен с други видове твърди сирена.

Класическите сосове са бешамел и/ или рагу.

Всяко италианско семейство пази своя традиционна рецепта за рагу. 

Рагуто Болонезе се слави с най - голяма полулярност. 

За превъзходно рагу Болонезе са ви необходими първокачествено мляно месо (телешко или смес) и бекон.

Най - добре е да заложите на прясно смляно месо от добра месарница и да не разчитате на готова кайма. 

Тайната на приготвянето на рагуто е в дългото му готвене на тих огън - да къкри. 

Ако трябва да сме съвсем стриктни, рагу се приготвя един ден по рано и се използва на следващия ден. Целта е пълно разгръщане на вкусовете и ароматите.

По правило Лазанята се приготвя от 6 слоя тесто, като между всеки слой се слага щедро от соса. 

Не го пестете!

Лазанята трябва да се получи сочна.

Корите за лазаня се варят, като се пускат в вряща подсолена вода, но не всички наведнъж, защото ще се слепят. Изваждат се внимателно с решетъчна лъжица върху кърпа, за да се отцедят.

Праисторията на това ястие ни връща доста далеч в миналото.

И по точно в мнооо...го далечната 1282 г.

Горе - долу по това време са регистрирани първите писменни доказателства за подобно ястие в Италия.

Защо казвам подобно?

Ами защото в тези далечни времена ястието се е приготвяло от предварително приготвени и разточени кори, които се варят и се смесват само със сирена.

Името на това подобие на днешната лазаня е " Лагана".

Ако се питате къде изчезна доматеният сос - ами липсва.

Така популярните днес домати по това време са били напълно непознати за Европа.

Доматеният сос започнал да се добавя в лазанята едва след 1800 г. и то в Неапол.

Дълго  време доматите са считани за негодни за консумация и дори отровни. Европейските градинари са ги отглеждали като екзотично декоративно растение. В Холандски книги от ХVІ век е записано, че доматите са служили за украса на градините.

И днес двата града Болоня и Неапол спорят по въпроса за родното място на класическата Лазаня в познатия ни вид.

В рецептите от Болоня  се използва основно сос Рагу (Болонезе), сос Бешамел и Parmigiano Reggiano, докато при Лазаня Наполи  сосът е Неаполитанско рагу, който се приготвя от неаполитански колбас, сварени яйца, Моцарела, Рикота, Пармезан или Пекорино.

Най-чевръстите и ревностни пазителки на традицията в Италия приготвят тестото за Лазаня сами, но аз засега си спестявам този труд. Пък и все пак не съм от Емилия – Романя - призната от Националната академия на кулинарията в Италия като родно място на  Лазаня Болонезе.

Но стига приказки!

И без това ни чака доста работа.

Резултатът си заслужава всички усилия!

Необходими продукти:

500 гр мляно телешко месо

200 гр мляно свинско месо

150 гр бекон

3 млади тиквички

1 глава лук

2 скилидки чесън

2 моркова

стрък прясна целина

100 мл червено вино

1 ч. л захар

3 големи месести домата

връзка пресен босилек

1 пакет кори за Лазаня - използвах кори за Лазаня на Барила

200 гр крема сирене

200 гр бяло саламурено сирене

1/2 кофичка заквасена сметана (около 170 гр)

250 гр твърдо сирене тип Кашкавал - за поръсване отгоре

сол, черен пипер - на вкус

индийско орехче - на върха на ножа

зехтин Помаче

Начин на приготвяне:

1. Измийте доматите. Срежете кожичката им на кръст, откъм долната страна. Загрейте вода в тенджера до кипване. Пъснете доматите вътре за 1 мин. и веднага след това ги потопете в студена вода. По този начин ще ги обелите много лесно. Нарежете ги много наситно. Може и да ги смелите, но аз лично предпочитам да усещам малки парченца домат.
2. Загрейте зехтина в тиган. Нарежете зеленчуците на ситно -  лука, чесъна, морковите и целината.
Запържете ги в мазнината, докато омекнат. Гответе, като разбърквате от време на време.
3. Прибавете в тигана бекона, нарязан на кубчета и мляното месо.
Пържете и разбърквате, така че каймата да стане на "трохи". Добавете виното.
Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Гответе около 6-8 мин.
4. Прибавете доматите, намалете котлона и оставете соса да къкри бавно. Добавете захарта за неотрализиране киселинността на доматите, малко преди соса да е готов.
Отсранете соса от котлона и го подправете с пресен босилек.
4. Кипнете тенджера с вода на котлона
5. Пригответе си корите за лазанята по описания по - горе начин, като ги пускате в кипяща вода най - много по две наведнъж. Отцедете ги върху кърпа.
5. Пригответе си дипа от сирена.

 За целта в купа смесете крема сиренето, саламуреното сирене и заквасената сметана. Подправете с черен пипер и пресен босилек.
6. Нарежете тиквичките на тънки надлъжни ленти
6. Следва подреждането на лазанята.
7. Приготвяме подходяща правоъгълна тава и слагаме на дъното й малко зехтин.
Подреждаме внимателно:
    - ред кори намазани с дип от сирена
    - ред сос Болонезе
    - ред кори намазани с дип от сирена
    - ред тънки резени тиквички
    - ред сос Болонезе
     - ред кори
Редувайте така, докато продуктите свършат.
8. Покрийте тавата с фолио и печете на 200 гр. за около 40 мин.
9. Остранете фолиото
10 Настържете върху лазанята избраното твърдо сирене (при мен кашкавал) и допечете до златист загар.
Да ви е сладко!

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога. Благодаря ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество, използвайте ел.поща за контакт.

Благодаря!