Мъфини с боровинки, шоколадови капки и остатъчен квас / Muffins with blueberries, chocolate drops and leftover sourdough

Здравейте, приятели!

Много се радвам, че част от вас последваха моите опити в отлеждането на квас, които подробно споделях с вас в Инстаграм профила ми.

Щастлива съм, че част от вас също се радват на първите си квасени хлебчета.

Моят опит по захващане на квас от нулата може да прочетет и в тази статия в блога

Печивата с остатъчен квас са бърза и лесна алтернатива на домашна закуска, ако отглеждате квас и сте натрупали доста в бурканчето за остатъчен такъв.

Да припомня какво е "остатъчен" квас и от къде остава той.

Вече знаете, че веднъж захванат, квасът иска ежедневно обгрижване, почти като домашен любимец и се " храни" всеки ден с нова доза брашно и вода. Колко пъти и кога се случва това ново захранване, зависи от самия квас (по - скоро от температурата в помещението, където го отглеждате) и времето в което той е в пик.

За направата на хляб, винаги използваме квас в пик (това ще рече максимум растеж), като не използваме цялото количество, а само това, което ни е необходими по рецепта.

Малка част от този квас " захранваме" наново, а ако остане някакво количество, то това е т.н " остатъчен квас", който събираме в отделно бурканче и използваме за мъфини, кексове, палачинки, гофрети и т.н.Точно такава рецепта ви предлагам днес - за вкусни боровинкови мъфини.

Приготвих тези мъфини без бяло брашно и бяла захар.

От посочените продукти се получават 18 бр кексчета с големина, като на снимките.

Получават се сочни и ароматни кексчета, които са подходящи за пикник, закуска за училище, както и за компания на кафето или чая ви.

Необходими продукти

за около 18 бр. кексчета

2 яйца

200 гр кафява захар Демерара

60 гр 

Захар Passiflora Кафява Меласа

280 гр заквасена сметана - използвам фермерска сметана Алфатар

60 мл разтопено масло

230 гр остатъчен квас

160 гр замразени боровинки - изплакнати в хладка вода, за да им падне скрежът

шепа шоколадови хапки - Био Капки "Млечен" Шоколад на Bettr без бяла захар

1 капсула ванилия

300 гр брашно - използвах пълнозърнесто брашно на Екосем

Начин на приготвяне:

Първа стъпка от направата на тези мъфини е разбиването с миксер на яйцата и захарта, докато захарта се стопи.

След това последователно добавям заквасената сметана, разстопеното масло, остатъчния квас, брашното и ванилията.

Разбърквам отново с миксера. Получава се стандартно кексово тесто.

На финала добавям боровинките (много добре отцедени) и шоколадовите капки. Разбърквам внимателно с кухненска шпатула, така че боровинките и капките да се разпределят равномерно.

Не използвам допълнителни набухватели, а разчитам изцяло на силата на кваса.

Поради тази причина не пека веднага, а оставям тази смес да отлежи и " втаса" на стайна температура за около 3 - 4 часа (зависи от температурата в помешението).

Ще познаете, че тестото ви е готово, когато леко увеличи обема си и отгоре се получат мехурчета.

Разпределих кексовото тесто в тавичка за мъфини с отделни гнезда, предварително покрити с хартиени кошнички. 

Пълня само 1/3 от обема на гнездата, защото мъфините ще се надуят леко при печенето.

Пека кексчетата в загрята на 180 гр фурна до суха клечка.

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога.  Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество, използвайте ел.поща за контакт.

Благодаря!