Пиле по ловджийски / Chicken Cacciatore (Hunter Style Chicken)

Здравейте, приятели! 

Рецептата днес е за ароматно и сгряващо Пиле по Ловджийски, приготвено с много зеленчуци, гъби и бяло вино, завършено в йенски съд за максимален вкус и уют! 

Pollo alla cacciatora (в превод "пиле по ловджийски") е традиционно италианско ястие с дълбоки корени в селската кухня на Италия. Произлиза от думата cacciatore, която означава "ловец". Първоначално това е било ястие, което се приготвяло от ловци, като се използвали наличните съставки, намерени в природата или носени по време на лов.

Ястието датира от периода, когато ловът е бил не само средство за препитание, но и културна практика в Италия. Ловците често приготвяли своите улови (обикновено дивеч като заек, фазан или птици) на място, като добавяли в ястието билки, зеленчуци, вино и маслини, които били достъпни в региона. С времето, когато пилето става по-широко разпространено като евтин източник на месо, то започва да се използва вместо дивеч.

Ястието е типичен пример за cucina povera ("бедняшка кухня") — концепция в италианската кулинарна традиция, при която от прости и достъпни съставки се създават вкусни и питателни ястия. Полло ала качатора е създадено така, че да отразява вкусовете и продуктите на различните региони в Италия:

• В Тоскана: Използва се червено вино, често Chianti, за обогатяване на вкуса.
• В Южна Италия: Добавят се домати, каперси и понякога люти чушки, за да се придаде по-силна пикантност.
• В Северна Италия: Предпочитано е бялото вино, а маслините често се заместват със сметана или гъби.

Класическата рецепта включва:

• Пилешко месо, което може да бъде цялото пиле или само бутчета и гърди.
• Доматен сос или пресни домати.
• Лук, моркови и целина като основа за аромат.
• Маслини, розмарин, мащерка и чесън за вкус.
• Вино (бяло или червено в зависимост от региона).
• Зехтин, като основна мазнина за готвене.

Месото се задушава на бавен огън, което позволява на ароматите да се смесят и да създадат богат сос.

В съвремието, Pollo alla cacciatora продължава да се готви както в традиционния си вид, така и с множество вариации според личните предпочитания.

Българската традиция

В българската кухня Пиле по Ловджийски е част от репертоара на класическите домашни сезонни ястия, често приготвяно за специални поводи или за обяд през уикенда. Това е ястие, което обединява семейството около трапезата със своя богат вкус и аромат. Приготвя се най-често през есента, когато гъбите са в изобилие, а свежите зеленчуци все още са достъпни.

Пиле по Ловджийски се приготвя с пилешко месо, чушки (червени и зелени), лук, домати, гъби, чесън и различни подправки като червен пипер, черен пипер, дафинов лист и често магданоз. Ястието се задушава в богата сосова основа, която често включва вино или дори бульон. Това го прави ароматно и апетитно, със сочен вкус и характерен домашен уют.

В моите спомени това ястие винаги е свързано с късна есен, домашно пиле от баба, руйно вино от дядо и аромат на мариновани гъби, които родителите ми правеха сами, както и дребните лукчета арпаджик, беленето на които си е живо предизвикателство.

Опитах се да предам тези спомени у дома с наличните продукти, които успях да намеря.

 Необходими продукти:

Пилешки бутчета (горна и долна част) – 3 бр.

Гъби печурки – 400 г

Мариновани малки лукчета (арпаджик) – 200 г

Лук – 1 глава (средна)

Чесън – 3-4 скилидки

Бекон – 100 г (нарязан на кубчета)

Червена чушка – 1 бр.

Зелена чушка – 1 бр.

Целина - Селъри - два стръка

Морков – 2 бр.

Бяло вино – 150 мл

Доматен консервиран сос (нарязани домати) – 400 г

Черен пипер – 1/2 ч.л.

Червен пипер – 1 ч.л.

Сол – на вкус

Зехтин – 4 с.л.

Магданоз – 1/2 връзка (нарязан)

Начин на приготвяне:

Подготовка на продуктите:

Измийте и подсушете пилешките бутчета. Подправете ги със сол, черен пипер и червен пипер.

Почистете зеленчуците. Нарежете лука на ситно, чесъна на филийки, а чушките и моркова на ивици. Гъбите разрежете на четвъртини.

Запържване на продуктите:

Загрейте зехтина в голям тиган на умерен огън.

Запържете пилешките бутчета до златиста коричка от всички страни (около 3-4 минути на страна). Извадете ги и ги оставете настрана.

В същия тиган добавете бекона и го запържете за 2-3 минути, докато стане хрупкав.

Добавете лука, чесъна, моркова чушките и целината. Гответе 5-6 минути, докато зеленчуците омекнат.

Добавете гъбите и маринованите лукчета. Разбъркайте добре и гответе още 3-4 минути.

Приготвяне на соса:

Към запържените зеленчуци добавете доматите от консерва и бялото вино. Разбъркайте добре и оставете да къкри на слаб огън 10 минути. Подправете със сол, черен пипер и още червен пипер по вкус.

Сглобяване в йенски съд:

В йенски съд с капак поставете пилешките бутчета.

Залейте ги със соса и разпределете равномерно зеленчуците отгоре.

Печене:

Захлупете съда с капака и печете в предварително загрята фурна на 180°C за около 1 час.

Последните 10 минути можете да махнете капака, за да се запече леко ястието отгоре.

Сервиране:

Извадете от фурната и поръсете с прясно нарязан магданоз.

Сервирайте с пресен хляб, ориз или картофено пюре, ако не сте на режим, а ако сте като мен и избягвате бързите въглехидрати, то просто стартирайте с порция сезонна салата и завършето яденето си с ароматното пиле.

дюДа ви е вкусно, приятели!

Хранителна стойност (на порция):

Калории: ~380 kcal

Протеини: ~32 г

Мазнини: ~18 г

Въглехидрати: ~15 г

Фибри: ~4 г

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога.  Там също сте добре дошли да коментирате и споделяте. Благодаря Ви!

Моля, не копирайте снимки и текст без да посочите активна връзка към блога.

За сътрудничество и колаборации, използвайте ел.поща за контакт или ми пишете, на лично съобщение, в Инстаграм.