Безглутенова торта без захар с маскарпоне, боровинки и малини / Gluten and sugar free birthday cake with blueberries and raspberries

Здравейте, приятели!
Идвам с торта.

Много специална торта за мен!💟💟💟




Без глутен, без захар и без печене.👍


Специална е, защото я приготвих за много скъп за мен човек и изцяло съобразена с неговите хранителни нужди (надявам се че се справих 😊).
Необходимо беше тортата да е ниско въглехидратна и безглутенова, т.е използването на брашно и стандартните блатове за торта автоматично отпаднаха.
Изискването беше и тортата да е без захар, поради заболяване Диабет тип 2.
И тук започна голямото ми чудене.

От известно време се опитвам да редуцирам използването на бяла захар в кухнята си.
За сурови десерти добрият стар мед е вариант за мен. В печива се старая да го използвам рядко и основно само там, където рецептата категорично го изисква (като меденки, торта Медовик и т.н).
В тази торта и медът не беше приемлив.
Трябваше ми подсладител с нисък гликемичен индекс.
Направих свое проучване за популярните подсладители в момента - стевия, захарни алкохоли  (еритритол, ксилитол, малтитол) и др.
Общо взето това с подслаждането най ме измъчи!
За себе си и нашите гости избрах Фруктоза (натурална плодова захар в изключително малки количества) и 8 бр. фурми за основата.
Много изчетох за заместителите на бялата захар и така и не се убедих на 100 % в тяхната безвредност. Може би само стевията е приемлива за мен, но още не съм експериментирала с прословутият й остатъчен вкус, с който много хора не могат да свикнат.
Но да се върнем на Фруктозата - не, че и за нея няма За и Против.
Фруктозата е 1.7 пъти по-сладка от бялата захар, по - лесно се усвоява от организма и е с 30 % по - нисък гликемичен индекс от глюкозата.
Термоустойчива е. Използва се за подслаждане на печива, сладка и напитки при диабетици.
Трябва да се знае, че консумирането на фруктоза също покачва кръвната захар, но това става по - бавно в сравнение с глюкозата. Затова хората с захарен диабет могат да приемат ограничени количества.
Излишъкът на фруктоза претоварва черния дроб и се превръща в триглицериди вместо в гликоген.
Затова и с този подсладител трябва да се подходи внимателно и разумно.
С една дума моите лични търсения по темата продължават и на този етап не бих могла да Ви препоръчам категорично нито един подсладител. Консултацията с лекуващ лекар никога не е излишна.
Ако сте в добра здравословна форма и просто искате да избягате от бялата захар, може да подсладите тортат и с мед.

Необходими продукти - за тортен ринг с диаметър 26 см.

За основата

200 гр смлени сурови бадеми - предварително накиснати за 1 час ( времето за никисване на бадемите е 8 часа, т.е от предната вечер, но аз късно се сетих)

3 с.л кокосово брашно

2 с.л био кокосови стърготини

70 гр разтопено краве масло

3 с.л разтопено кокосово масло Extra Vergine

8 фурми  - смлени в блендер

За чийз плънката:

500 гр маскарпоне

350 гр заквасена сметана

200 гр пресни боровинки

3 с.л фруктоза

За плодовото желе

500 гр замразени малини

150 гр вода

1 пакетче желатин на д-р Йоткер

1 с.л фруктоза

Начин на приготвяне:

За да приготвите основата - смесете всички продукти в голяма купа.
Разбъркайте внимателно с ръцете си, докато се оформи тесто.
Разпределете тестото по дъното на тортена форма с откопчаващ се ринг. Загладете и притиснете добре към дъното.
Приберете в хладилник, докато приготвяте крема.
За да приготвите крема - смесете маскарпонето, сметаната и фруктозата. Разбъркайте добре.
Аз не сложих тук желатин, защото и него недолюбвам и тортата стегна идеално в хладилник за една нощ.
Ако искате да се подсигурите и нямате търпение, прибавете в крема 1/2 пакетче желатин.
Разпределете крема върху основата.
Загладете добре и посипете с боровинки (колкото повече, толкова повече).
Приберете тортата отново в хладилника и се заемете с приготвянето на плодовото желе.
Тук без желатин няма как да минем (може би с пектин, но не ми се рискуваше).
За желето - загрейте в касерола водата и добавете плодовете. Подсладете с фруктозата.
Разтворете желатина в 3 с.л вода. Изчакайте да набъбне.
Разтопете го внимателно на водна баня (много е важно да е на водна баня и да не завира, за да не загуби желиращите си свойства).
Прибавете желатина към плодовото желе.
Внимателно разпределете желето върху тортата и приберете в хладилник, за да стегне (най - добре за една нощ).
Преди поднасяне украсете с пресни плодове и клонки свежа мента.

Да ви е сладко!

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по - долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във Facebook или Instagram акаунта на блога. Благодаря ви!