Чанахи(агнешко със зеленчуци по грузинска рецепта)/ Chanakhi - traditional Georgian dish of lamb stew with vegetables




Здравейте приятели!

Днес ви предлагам ястие от грузинската кухня с агнешко месо.
В Грузия почти няма ” Supra" (грузински празник) без тази емблема на националната им кухня.
Почти каквото е за нас капамата за коледа 😉 примерно.
Ястието се приготвя в глинен гювеч или в индивидуални пръстени гювечета.
Традиционният набор от зеленчуци за Грузинско Чанахи са картофи, чушки, патладжан, лук и домати.
Като правило Чанахи се готви с пресни подправки, които му придават невероятен вкус и аромат.
В някои от рецептите срещнах вино, както и подправката хмели сунели.
В родни източници се натъкнах на малко по- различна технология на приготвяне на Чанахи, като месото се запържва отделно, а от лука и доматите се приготвя сос, с който се залива месото, картофите и патладжаните, след което следва бавно готвене в гърне.
В руските източници технологията е различна и аз реших да следвам така да се каже ”извора ”.
В общи линии, в руските и грузински кулинарни източници, ястието се приготвя по два начина :
  1. по трудоемък, но за мен много по - вкусен, при който всички продукти предварително се запържват за кратко
  2. по лесен начин - при който всички продукти се поставят в гърнето сурови.

Ако не обичате агнешко месо, може да приготвите чанахи с телешко, пилешко или свинско месо, но уверявам ви, агнешкото приготвено по тази рецепта  се одобри у дома дори от неядящите агнешко😉.
Те дори не разбраха какво точно ядат 😱😱😱. Нали е месце😀.
Основната тайна на Чанахи е, че общото тегло на зеленчуците в гювеча трябва да съответства на теглото на месото т.е ако имаме 200 гр. зеленчуци, тогава и месото трябва да бъде приблизително толкова.
Зеленчуците за Чанахи задължително се режат на големи парчета, за да се усещат при консумация. По този начин сервираме не само вкусно, но и изпълнено с цветове ястие.

Снимка на Подправено с Любов.




Чанахи се готви за около час и половина, два- това зависи от възраста на агнето. Ако готвите чанахи с пилешко, времето за готвене значително се съкращава до около 40 мин.
А ето и самата рецепта.

Необходими продукти: за около 8 порции

800 гр агнешко месо с кости от младо агне (или телешко месо от младо теле)
3 средни патладжана
4 картофа
4 глави стар лук
4 домата
3 чушки Капия
1 люта чушка, добре почистена от семките ( пропуснете я, ако не обичате пикантно)
2 стръка пресен босилек
връзка пресен копър
връзка пресен магданоз.
3 стръка пресен зелен лук
3 стръка пресен чесън (или 3 скилидки чесън)
50 гр краве масло
5 с.л олио - за предварително запържване на месото и зеленчуците
сол и черен пипер на вкус.

Начин на приготвяне:

Измиваме месото, подсушаваме го добре с кухненска хартия и го нарязваме на хапки.
Измиваме патладжаните, нарязваме ги на големи кубчета, поставяме в купа, посоляваме и оставяме настрани, за да си пуснат горчивия сок.
След половин час изплакваме патладжаните под течаща вода и задължително добре ги подсушаваме с кухненска кърпа или хартия.
Докато изчакваме патладжаните може да си подготвим останалите продукти.
Измиваме, обелваме и нарязваме картофите на големи резени.
Почистваме главите стар лук и ги нарязваме на полумесеци.
Измиваме чушките, срязваме на две, почистваме добре от семките и нарязваме всяка половина на големи кубчета.
Измиваме доматите и ги нарязваме на големи парчета.
Почистваме чесъна и го нарязваме на ситно (ако работим със скилидки чесън ги претриваме леко с плоската страна на ножа).
Измиваме босилека, магданоза и копъра и ги нарязваме на ситно.
Измиваме и почистваме зеления лук и го нарязваме на ситно.
Приготвяме си тиган с дълбоко дъно, загряваме в него олио и започваме последователно да запържваме продуктите.
Първо запържваме кубчетата патладжан до леко златисто от всички страни.
Вадим в отделен съд и в същия тиган запържваме за кратко чушките. Отделяме настрани.
Следва запържването на кубчетата картофи. Вадим и тях в купичка.
Доливаме в тигана малко мазнина и запържваме лука. Прехвърляме и него в отделен съд.
На финала запържваме хапките месо от всички страни до приятна златиска коричка.
Следва реденето в гювеча или отделните гювечета на слоеве, като взеки слой поръсваме със сол на вкус.
На дъното на съда поставяме малко краве масло, следват късовете месо в един слой поръсени с черен пипер и сол на вкус, лук, патладжан, картофи, отново малко масло на кубченца, резените домати, чушките.
Най- отгоре поръсваме с пресните подправки, чесъна и лютата чушка, нарязана на ситно.
На забравяме да посолим на вкус взеки слой.
Печем ястието под капак в загрята на 180 гр фурна за около 2 часа.
Не доливаме вода.
Доматите и останалите зеленчуци пускат достатъчно течност.
Остраняваме капака, проверяваме месото за готовност и ако е омекнало, допичаме ястието без капака за още около 30 мин или докато почти остане на мазнина и малко сосче.
Преди сервиране поръсваме със свеж магданоз (или свеж кориандър)
Ястието чудесно си подхожда с прясно изпечен хляб и чаша червено вино.
Да ви е сладко приятели!














Орехова торта с крем патисери ( Patisserie) / Nut Cake Recipe With Cream Patisserie



Здравейте приятели!
Днес за десерт сервирам вкусна торта с наситен орехов вкус и още по - вкусен варен маслено - яйчен крем Патисери.
Тортата много напомня, по технология на приготвяне, на класическата торта Естерхази, с някои разлики в продуктите - блатовете отново са почти меренг с ядки, но ядките тук са орехови, а не бадеми или лешници. За направата на платките се използва и малко брашно, което липсва при торта Естерхази.
Препоръчвам, след като направите тортата и я сглобите, колкото и да е трудно, да изчакате и да поставите тортата за една нощ в хладилник, за да се охлади и поеме крема и ароматите.
Опитахме тортата 2 часа след като я направих, както и на следващия ден.
Вкусът на парчетата на следващия ден беше несравним.
Ето и самата рецепта:

Необходими продукти:


За ореховите платки (продуктите са за една платка с диаметър 22 см.) - аз приготвям за количеството крем по -долу 3 бр. орехови платки.
2 яйчни белтъка
2 с.л захар
1/2 с.л брашно
1/2 ч.ч смлени орехови ядки

За крема:
4 яйца
200 гр захар
1 л прясно мляко
100 гр краве масло
60 гр царевично нишесте
2 бр ванилия на прах
за измазване на тортата:
150 мл сметана - над 30 % масленост
70 гр пудра захар
За украсата 
настърган черен шоколад
орехови ядки 
карамелизиран кокос (за паниране на бордовете на тортата)



Начин на приготвяне:


Започваме с приготвянето на платките.
За целта разбиваме белтъците с помоща на миксер, до твърди върхове, като постепено добавяме захарта.
След това внимателно прибавяме брашното и смлените ядки и нежно разбъркваме с дървена шпатула, в една посока, до хомогенизиране.
Върху хартия за печене очертаваме кръгове с диаметър 20-22 см.
Аз пека 3 бр. платки, изрязвам си три кръга и разпределям сместа за блатовете върху тях.
С помоща на лъжица изравнявам. Сместа е леко лепкава и ако се наложи си помагам с пръсти, за да разпределя сместа за блатовете равномерно.
Всяка платка печем отделно, в загрята на 180 гр. фурна, до приятен загар. Отнема около 15-20 мин, но следете фурната си.

След изпичане отделяме всеки блат от хартията и го охлаждаме върху решетка.
За сглобяване на тортата блатовете трябва да са много добре охладени.
Следва приготвянето на крема:
В купа смесваме яйцата, захарта, нишестето и разбъркваме до еднородна смес.
След това добавяме 1/2 ч/ч прясно мляко и отново разбъркваме.
Загряваме останалото мляко в касерола и на тънка струйка добавяме яйчната смес.
Бъркаме непрекъснато с телена бъркалка, докато крема се сгъсти. Остраняваме го от котлона, прибавяме маслото и ванилията, разбъркваме и оставяме да се охлади, като покриваме крема с фолио, за да не хваща коричка.
Сглобяваме тортата в тортена форма или в поднос, с помоща на тортен ринг.
Поставяме на дъното първата платка, мажем обилно с крем, следва блат, крем, блат и отново крем.


Най отгоре измазваме тортата с разбита сметана.


За целта сметаната трябва да е студена.
Разбиваме с миксер, като постепено добавяме пудрата захар.
В началото бием на силни обороти с миксер, като постепено намаляваме оборотите.
Внимаваме да не пребием сметаната и да се пресече.
Измазваме тортата отгоре и отстрани с помоща на сладкарска шпатула.
Панираме бордовете с карамелизиран кокос (продава се на сладкарските щандове в по - големите супермаркети). Ако не намерите, заменете със смлени орехови ядки.
Отгоре украсяваме тортата с настърган черен щоколад и цели орехови ядки.
Да ви е сладко!
И не забравяйте да изчакате тортата да се охлади и стегне достатъчно.



Адаптирано от Edimdoma.ru

Паста със сметана, пиле, млад зелен фасул и хрупкав лук / Peanut with cooking cream, chicken, young green beans and crunchy onions

Необходими продукти:

400 гр паста " Пене" или " Фусили"
3 големи глави стар лук
50 гр брашно
олио за пържене
300 гр пилешко филе
100 гр кафяви гъби печурки ( или други гъби по избор)
25 гр краве масло
150 гр замразен млад зелен фасул (може да замените със замразен грах)
100 мл готварска сметана
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Двете глави лук се режат на тънки кръгчета, овалват се в брашното и се пържат в олио, докато станат хрупкави и златисти. Отцеждат се върху салфетка или кухненска хартия.
Пастата се сварява според инструкциите на опаковката.
Месото се поръсва със сол и черен пипер, нарязва се на хапки и се запържва в тиган с половината масло до приятен златист загар.
Гъбите се почистват и се измиват на едро. Изпържват се добре на силен огън в същия тиган. Подправят се със сол и черен пипер. Изваждат се от тигана и в него се запържва другата глава лък, нарязана на ситно. Лукът се задушава, докато омекне и в тигана се добавя замразения зелен фасул (грах). Задущава се за кратко след което се сипва сметаната. Готвим 5-6 мин, след което добавяме изпържените хапки месо и гъбите.Подправяме със сол и черен пипер на вкус.
Отцеждаме сварената паста и я смесваме със соса. Разбъркваме нежно с вилица.
Пастата се разпределя в подходящи чинии и се сервира гарнирана с хрупкавия лук.
Да ви е сладко!
Ако се чудите с каква салата да сервирате тази чудесна и богата на текстури и вкусове паста, то тогава може да си изберете салата от Тук
Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по-долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във FacebookБлагодаря ви!




Пролетна салата с бейби спанак и яйчен дресинг / Spring salad with baby spinach and egg dressing


Необходими продукти: - за 4 порции

200 гр бейби спанак
400 гр Пролетен микс на Бондюел 
2 стръка пресен лук
50 гр сурови орехови ядки - за повече аромат може да ги запечете за кратно на сух тиган
1 връзка пресен магданоз
за дресинга:
2 сварени яйца - настъргани на ситно ренде
2 с.л майонеза
1 ч.л Дижонска горчица
сока на половин лимон
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Сварете зеленчуковия микс за 3 мин. Веднага след това изстудете зеленчуците в ледена вода за 10 сек., за да спре процеса на готвене и да останат свежи. Отцедете ги добре върху кухненска хартия.
Нарежете пресния лук на колелца.
В купа смесете спанака, добре отцедения зеленчуков микс, пресния лук и магданоза. 
Разбъркайте нежно.
В отделна купа смесете всички продукти за дресинга.
Разпределете салатата в отделни порционни чинии, залейте с дресинга, посипете с орехови ядки и сервирайте.
Да ви е сладко!


Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по-долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във FacebookБлагодаря ви!

Млечна супа с левурда, пресен чесън и пресен лук / Milk soup with wild garlic, fresh garlic and fresh onion


Необходими продукти: - за около 4 порции

1 връзка пресен чесън
1 връзка пресен лук
1 връка пресен див чесън ( левурда)
1 и 1/2 ч.ч прясно мляко
3 ч.ч зеленчуков бульон или вода
4 с.л кваме масло
3 с.л брашно
връзка пресен магданоз
сол, черен пипер и  мляно индийско орехче - на вкус
Начин на приготвяне:
Лука, чесъна и левурдата се измиват и се нарчзват на ситно. Запържват се в маслото до омекване. Прибавя се брашното и след като се запържи и то, се налива по малко от прясното мляко. Разбърква се с тел. Сипва се бульона и се оставя да къкри, докато супата леко се сгъсти.
Подправя се с наситненищ магданоз, индийското орехче, сол и черен пипер.
Сервираме супата поръсена с магданоз.
Да ви е сладко!

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по-долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във FacebookБлагодаря ви!


Мини кюфтенца по марокански с доматен сос / Moroccan mini meatballs with tomato sauce



Необходими продукти:  - за около 4-6 порции

700 гр. мляно телешко месо - или прясно смляно свинско и телешко месо -   60:40 %
1 връзка пресен лук
1 яйце
2 филийки стар хляб
50 мл. прясно мляко
50 гр. галета
сол и черен пипер на вкус
канела, кимион и настъргано индийско орехче -на вкус
олио за пържене на кюфтенцата
за доматения сос:
800 гр домати на кубчета от консерва
1 глава стар лук
1-2 скилидки чесън
20 гр. прясно настърган джинжифил
1 с.л олио
150 гр черни маслини
сол и червен пипер на вкус
връзка пресен кориандър(може да замените с пресен магданоз)
5 яйца - по едно на порция

Начин на приготвяне:

Начупваме хляба и го заливаме със леко затопленото мляко, Накисваме филийките за кратко и отцеждаме с ръце.
Омесваме каймата в купа, като към мляното месо прибавяме ситно нарязания  пресен лук, отцедения хляб, яйцето, галетата, солта, канелата, кимиона и настърганото индийско орехче.
Омесваме всичко много добре с ръце.
Оформяме мини кюфтенца, които изпържваме в сгорещеното олио, като обръщаме от двете страни (необходимо е само да запечатаме месото,финалното готвене се извършва във фурната)
За соса: в дълбок тиган запържваме ситно нарязания лук. Прибавяме счукания чесън и настъргания пресен джинжифил. Готвим за много кратко и веднага след това сипваме доматите от консерва. Подправяме със сол и червен пипер.
В тава подреждаме полуготовите кюфтенца. Отгоре разпределяме соса.
Печем ястието на фурна на 250 гр. за около 15 мин.
Внимателно изваждаме тавичката от фурната, намаляме градусите до 180 и чукваме на няколко места яйцата. Посипваме с маслините и връщаме тавата във фурната за още 10 мин или докато яйцата се запекат.
Ястието се поръсва със свежи листенца кориандър и се сервира топло.
Да ви е сладко приятели!

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по-долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във FacebookБлагодаря ви!


За други рецепти с кюфтенца може да надникнете Тук

Шницели от тиквички с дип от заквасена сметана и пресен лук / Zucchini schnitzel with Sour cream and fresh onion dip


Необходими продукти  - за около 10 бр.

1.200 кг тиквички
4 яйца
250 гр брашно
1 пакетче бакпулвер
щипка сол
олио за пържене
За дипа:
200 гр заквасена сметана
50 гр майонеза
100 гр крема сирене
50 гр гъсто кисело мляко
връзка пресен лук
сол на вкус

Начин на приготвяне:

Настъргваме тиквичките на едро ренде. Посоляваме ги и ги оставяме да се отцедят.
Отнема около 15 мин. С ръце добре отцеждаме тиквичките и ги прехвърляме в отделен съд ( правя тази процедура с изтискването на тиквичките два-три пъти, за да съм сигурна, че са добре отцедени от излишната течност).
В отделен съд разбиваме добре яйцата, прибавяме брашното, смесено с бакпулвера, и към получената гъста смес добавяме настърганите тиквички.
С лъжица гребваме по малко от сместа и пържим шницелите в силно загрято олио.
Поставяме всеки шницел върху салфетка или кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
За дипа: смесваме крема сиренето със заквасената сметана, майонезата и киселото мляко. Овкусяваме със сол и прибавяме ситно нарязания пресен лук. Разбъркваме добре и поднасяме с готовите шницели.
Да ви е сладко!

Ако сте харесали рецептата, помогнете ми да я популяризираме с бутоните за споделяне  по-долу, оставете коментар под публикацията или харесайте страничката ми във FacebookБлагодаря ви!