Йогурт Панакота с Ягоди и Шоколадов Ганаш / Yoghurt Pannacotta with Strawberries and Chocolate Ganash

Най-накрая и тази година температурите заприличаха на типично летни. 
С покачването на градусите на термометъра се появява и желанието за нещо разхлаждащо и свежо. И какво по-свежо от десерт който се сервира директно от хладилника. Лек, нежен, с аромат на ягоди и мента, и за разкош с топящ се в устата Шоколадов Ганаш. 
Бърз и много лесен десерт с продукти които се намират винаги у дома. 
Ммммммм вкусно!

Не знам как точно трябва да се нарече този десерт - желирано Кисело мляко с Ягоди или Йогурт Панакота.

От това което съм чела, Пана Котата това е класически италиански десерт, който се приготвя с животинска сметана и желатин. Могат да се прибавят различни аромати и плодове -вариантите са различни и всички много изкушаващи.

Срещат се обаче и вариации на рецептата с Кисело и Прясно мляко, с цедено Кисело мляко, с кокосово мляко и т.н.

Ето Тук при Лора и Стоян открих и вариант само с Кисело мляко.

Моят вариант, който ви предлагам днес е също с Кисело мляко.

Необходими продукти:

от посочените количества получавам 12 бр. десертни купички като показаните на снимките

За Панакотата:

800 гр. гъсто Кисело мляко 3.6 % - за тази рецепта съм използвала Олимпус 3.6 %

200 гр. Заквасена сметана

300 гр. пресни Ягоди - пюрирани

2 пакетчета от 10 гр. желатин на прах - използвам на д-р Йоткер

4 стръка мента - отделям един стрък за украса

120. гр захар

100 мл. вода

За Шоколадовия Ганаш:

200 мл. течна животинска сметана с 30 % масленост

180 гр. Черен Шоколад

Начин на приготвяне:

1. Почистваме и измиваме ягодите и листенцата мента. Поставяме ги в подходящ съд и ги пюрираме с пасатор или блендер. Прибаваме към тях киселото мляко и заквасената сметана. Разбъркваме добре до хомогенизиране на сместа.

Загряваме котлона и разтопяваме захарта в 100 мл вода. Добавяме я към горната смес.

2. Подготвяме желатина. Изсипваме съдържанието на двете пакетчета желатин в чашка и заливаме с 10 с.л вода. Разбъркваме хубаво и изчакваме докато желатина набъбне. Загряваме желатина на водна баня, като внимаваме да не заври (при завиране желатина разрушава структурата си). Изчакваме леко да се охлади и го добавяме към млечно - плодовата смес. Разбъркваме добре.

3. Разпределяме сместа в десертните купички и поставяме в хладилника за няколко часа - поне 3-4 часа.

Проверяваме дали сместта се е желирала. Едва тогава може да залеем с Шоколадовия Ганаш. 

4. За да приготвим Ганаша загряваме на котлона, в касерола или малка тенджера, течната сметана. Сметаната не трябва да завира!

Дръпваме от котлона и начупваме вътре шоколада. От топлината на сметаната шоколада се разтопява. Разбъркваме добре до хомогенизиране. Ганашът е готов.

5. Вадим купичките с Панакотата от хладилника и разпределяме Ганаша върху крема. Връщаме отново в хладилника за още поне час.

Най добре е Панакотата да престои в хладилника една нощ, но не помня на нас да ни се е случвало. Както казах и по-горе, най-трудното при този десерт е да се изчака. Просто невъзможно!

Грабвайте лъжиците и се насладете.

Да ви е сладко!

Идеята за заливката от Шоколадов ганаш видях При Луси.  Луси благодаря ти!

Спагети с гъби и бекон / Spaghetti with mushrooms and bacon

Необходими продукти:

1 пакет спагети - за тази рецепта използвам  Barilla  номер 5 

1 глава лук

3 скилидки чесън

200 грама бекон

300-400 гр. пресни печурки

3 бр. филенца Аншоа от консерва

около 400-500 мл. качествен доматен сос

пресен босилек

зехтин Еxtra Vergine

Сирене Пармезан за поръсване

сол на вкус

шипка захар-за убиване киселинността на доматите

Начин на приготвяне:

В подходяща тенджера слагаме подсолена вода да заври. 
След това поставяме спагетите вътре и варим според указанията на опаковката - около 10 мин, за да остане пастата al dente.
През това време се заемаме със соса.
Загряваме тиган на котлона. Добавяме вътре зехтина. Нарязваме лука и чесъна наситно. Добавяме ги в тигана. Пържим като разбъркваме и внимаме чесъна да не загори.
Нарязваме филенцата Аншоа наситно, а гъбите на по - едри парчета. Добавяме ги в тигана при лука и чесъна. Готвим докато гъбите се позапържат и течността им поизври.
Добавяме бекона нарязан на лентички. Когато и той придобие приятен златист цвят добавяме доматения сос, посоляваме на вкус. 
Накрая прибавяме щипка захар за неутрализиране киселинността на доматения сос.
Отцеждаме готовите спагети от водата като запазваме малко в тенджерата. Добавяме готовия сос. Разбъркваме. Поливаме със струйка зехтин и поръсваме с настърган пармезан.
Подправяме с прясно нарязан босилек.
Поднасяме в голяма купа за цялото семейство и за приятели, или сервираме в отделни чинии, като украсяваме с клонче пресен босилек.
Добър апетит!

Яйца с патладжан / Eggs with eggplant

Как се появи тази публикация в блога ми? Как така се превърна в едно от най -често приготвяните ястия у дома, когато прекарваме все повече часове навън след дългата зима, но ни се хапва все пак домашно приготвена и супер бърза вечеря?

Обикновенно в такива ситуации, когато всички в къщи викат Гладни сме......Гладни сме........започвам да отварям хладилник, шкафове и долапи и каквото намеря се опитвам да превърна в нещо вкусно.

Е този път се оказа, че у дома разполагаме с 2 бр. изостанали патладжана -  не стават за прекрасното ветрило на Пепи от Храна за Мойте канибали или по-точно казано стават и още как, ама сме повече хора.

Не върши работа в този случай и рецептата за  любимите ми Патладжани с подлучен доматен сос - няма кой да ме чака. Гладен е народа.

Освен патладжана открих самотни и няколко презрели домата, 2 чушки, яйца и.......къде..... къде има изобилие от рецепти с патладжан.

Ама разбира се, че  при съседите в Турция.

След има няма 2 мин. кратка справка с Google (няма кой да ме чака повече) се оказа, че Турците готвят патладжаните с яйца по много разнообразни и апетитно изглеждащи начини. Докато търсих подходяща рецепта за моите продукти си обещах да изпробвам и останалите някой ден.

Та вариантите са: 

Ястие подобно на нашия Миш-Маш, но с патладжани - като има варианти да се използват сурови зеленчуци или печени такива; Патладжан с яйца при което яйцата се запичат отгоре подобно на нашето ястие Яйца със спанак на фурна (то не се знае наше ли е, тяхно ли е - така са ни смесени двете кухни), при което се използва кимион като подправка и т.н.

Въобще аз поне за себе си открих доста неизследвани комбинации с налични на нашия пазар продукти.

Турците се оказа, че си хапват такива засищащи вкуснотии на закуска.

Търсих на  Patlicanli Yumurta  и Google ми показа голямо разнообразие на апетитни, бързи и лесни ястия.

Избрах си ето Тази рецепта по която се ръководих.

Необходими продукти - за 4 порции:

2 патладжана

4 чушки-в оригинала е с чушки Сиврия - тук на тези снимки ястието е с червени чушки Капия

1 голяма глава стар лук или 2 малки

2 добре узрели домата

2 с.л зехтин

1 к.ч вода

3 яйца

сол на вкус

черен пипер

Начин на приготвяне:

Първо си подготвяме патладжана - обелваме го, нарязваме на кубчета, поставяме в купа и посоляваме. Оставяме настрани, за да се отцеди горчивата течност в него.

През това време се заемаме с останалите продукти.

Нарязваме лука на ситно, чушките на лентички, обелваме доматите и ги нарязваме на кубчета.

В тиган загряваме зехтина.

Добавяме лука и пържим до златиско.

Следват чушките, домата и изплакнатия  с чиста вода патладжан.

Добавяме водичка и оставяме да се готви на слаб огън 20 мин.

Когато кубчетата патладжан поомекнат и течността се поизпари довабяме в тиганчето яйцата, разбъркваме съвсем леко, за да се стегнат и сервираме.

Пожелание поръсваме ястието с прясно нарязан магданоз.

Да Ви е сладко!

Искам да кажа, че приготвих това ястие с никаквите си познания по Турски език. Получи се много, много вкусно. Ще се радвам да споделите с мен в коментарите ако сте яли нещо подобно в оригинал. Всякакви подобрения в рецептата са добре дошли.

Лимоново пиле с мащерка / Lemon chicken with Thyme

Идеята за това пиле видях ето Тук.

Привлече ме снимката естественно.

И обяснението, че става бързо. Да си призная честно за най -бързи приемам тези ястия, които се готвят сами. Ще се рече с други думи добрата ми дружка печката да свърши работата, а на мен да се падне частта само да сервирам и....нататък е ясно. Такива за мен са ястията в плик, в гювеч или в йенски съд с капак и т.н.

Е, това ястие не е точно такова. Пак си искаше да се въртя покрай печката докато стане. Но наистина се готви бързо - нищо, че се иска и малко ръчички, а не само устичка и стомахче - хи-хи.

И бързам да Ви предупредя, че ако решите да пробвате рецептата ЗАДЪЛЖИТЕЛНО изберете нетретирани лимони. От тези големи идеални и лъскави лимончета в магазина имах няколко наистина горчиви резултата - не само с тази рецепта, а по принцип за всяко Лимоново пиле. С нетретирани лимони има само аромат и мммм....... лимонов и свеж вкус.

В оригинала всички стъпки на тази вкусотия се изпълняват  в един тиган.

Крайната стъпка обаче е запичане във фурна, т.е  тигана Ви трябва да е с подходящи дръжки за това.

Аз не разполагам с такъв и изпълних всичко на два етапа - на котлона и после за кратко във фурната в тавичка.

Но стига приказки сладки.

Ето и Необходимите продукти за 4 порции:

4 бр Пилешки гърди

2 с.л зехтин

около 300 гр малки пресни картофки добре почистени и разполовени на две

сол на вкус

череп пипер

2 клончета прясна мащерка

120-150 гр. пресни печурки нарязани на едро

1 с.л нарязана прясна мащерка

1/4 ч.ч пълномаслено мляко

5 ч.л брашно

1 и 3/4 ч.ч безсолен пилешки бульон - сега искам да направя тук уточнение, че лично аз бульон бих сложила ако имам домашно приготвен от "Щастливо пиле". Бульон от пилешко месо от магазина отдавна не правя по разбираеми причини. Бульончета на кубчета и т.н не употребявам. И затова заместих това количество с чиста водичка. Ако не ви притесняват тези писания, може да си използвате пилешки бульон или да процедирате като мен.

8 тънки резена лимон на кръгчета

300 гр. млад зелен фасул - излолзвах замразен на Бондюел.

В оригинала ястието се поръсва с 2 с.л прясно нарязан магданоз - аз не сложих. Струва ми се, че като аромат в това ястие мащерката и лимона са достатъчни.

Начин на приготвяне:

1. Първо се заемаме с картофките. Поставяме ги в тенжера с вода, колкото леко да ги покрие. Варим докато омекнат. Отделяме настрани.
2. След това подготвяме пилето. Разрязваме всяко парче пилешки гърди напречно. Овкусяваме със сол и черен пипер.

В загрят на средна температура широк тиган (при мен на 5-та степен от възможни 9) сипваме 1 с.л зехтин, поставяме вътре пилешкото месо и клончетата мащерка. Готвим 5 мин. или докато пилето се зачерви. Обръщаме внимателно пилето и готвим още 5 мин. от другата страна.
Ако тигана ви е с огнеопорни дръжки го поставяте директно в загрята на 250 градуса фурна и готвите 10-15 мин. или до готовност на месото. Ако не разполагате с подходящ тиган за фурна, прехвърлете пилето в тавичка и допечете в нея.
След като е готово, изваждаме пилето от тигана и го отделяме настрани.
3. В същия тиган сипваме останалата 1 с.л зехтин. Прибавяме сварените картофи, гъби и нарязаната наситно мащерка. Сотираме около 3-5 мин или до зачервяване, като се разбърква един - два пъти.
За сотирането, за да се получи приятно зачервяване на продуктите не бива да се опитваме да ги сотираме в малко тиганче. Изберете най- широкия с който разполагате, за да не се струпват продуктите едни върху други.
В купа разбъркваме добре прясното мляко и брашното така, че да няма бучици. 
4. В тигана със сотираните продукти прибавяме замразения зелен фасул, разбитото брашно в прясното мляко, пилешкия бульон (при мен както се разбра вода). Посоляваме, подправаме с череп пипер, прибавяме тънко нарязаните резени лимон и оставяме да къкри докато леко се сгъсти. Добавяме пилешките гърди и готвим още 3 мин -зеленият фасул трябва да остане приятно хрупкав.
Отстраняваме резените лимон.
Сервираме, като по желание поръсваме всяка порция със ситно нарязан магданоз.

Свинско Задушено с гъби / Stewed pork with mushrooms

Едва ли ще изненадам някого с тази рецепта, че и типично зимна гозба  в разгара на пролетта.

Няма логика, ама ми е на сърце и си я хапваме и зиме и лете.

Позволявам си да ви я предложа, защото това ястие ме връща в спомените ми за тиха селска къща, пълна с отрудени и усмихнати старци, дошли да помогнат на приятел да заколи прасето.

Прасе, ама не какво да е, а домашно отгледано от баба и дядо с много любов - чисто натурално месо.Такова месо днес намирам все по - рядко.

И уж всичко правя като баба - и капамата, и свинските ребърца с кисело зеле, и наденицата, и кюфтетата, и кебапите, пък все не става като нейното - уж същото ама не съвсем.От въздуха ще да е - от чистия Родопски въздух, или от добрата компания на кротките непринудени хора, с които споделяхме трапезата си - достойни хора, за които непрестанният труд и празниците, както и проблемите са просто част от живота.

Живот многолик, простичък, с дъх на домашен хляб и домашна гозба и звънък смях на дълго очакваните от града деца и внуци.

Еххх....носталгия.........

Онова село от милите ми детски спомени вече не е същото. Ароматът му не е същият, и хората са други. Уж имат повече, а по - малко се усмихват.

Затова пренасям винаги, когато мога милите детски спомени в малката си градска кухня. Обичам да ми мирише на детство и  очите ми да гледат подобни гледки.

Ако и на вас такива простички ястия ви навяват спомени - за топъл дом, чинийка с вкусна манджичка и комат прясно изпечен хляб, ето и моята рецепта.

Да ви е сладко!

Необходими продукти:- за 4 порции

Свинско месо - около 600 гр - при мен 4 бр.вратни пържоли без кост

4 големи глави лук

4 моркова

около 400 гр Стерилизирани печурки

3 домата

1 глава чесън

2 бр сухи дафинови листа

кимион

черен пипер

сол на вкус

2 с.л слънчогледово олио

Начин на приготвяне:

Ако имате по - голям тиган с огнеупорни дръжки, спокойно може да приготвите това ястие в един съд.
Аз нямам и процедирам по следния начин:
Овкусявам пържолите (ако е месо от друга част, най - често при мен месо от бут или плешка, задължително моля продавача да ми избере по - шаренко) с черен пипер и кимион. Отделям ги настрани.
Нарязвам изчистените глави лук на полумесеци, а морковите - на лентички.
Загрявам в съд на котлона олиото и добавям нарязания лук. Запържвам, като бъркам често. Добавям морковите и готвя около 1о мин., като разбърквам.
Добавям пържолите или късовете месо. Готвя, докато месото се позапържи и промени цвета си.
На този епат добавям стерилизираните гъби, доматите нарязани на по - големи парчета и чесъна. Прибавям листата дафинов лист и задушавам всичко под капак, докато месото омекне.
След това прехвърлям ястието в тавичка и запичам в предварително загрята на 275 градуса фурна на горен и долен реотан.
Ястието е готово, когато остане почти на мазнина.
И закъде е такава вкусна манджичка за топене без комат прясно изпечен селски хляб.

За него ви предлагам прекрасната рецепта за Селски хляб на Кремена 
 в мое изпълнение

Мини Банички със спанак и сирене / Mini pies with spinach and cheese

Здравейте, приятели!
Днес ви предлагам тези мини банички със спанак и сирене.
Любими са на моето семейство - за разходка сред природата, за пикник на открито, за парти или просто за неделна закуска. 

Приготвят се лесно и още по -бързо изчезват.

Идеята за тяхното оформяне видях ето : Тук

Разбира се, тези от Вас, които са работили с турски кори, знаят техните за техните предимства.

Аз използвам точени кори за баница, като избирам от наличните на пазара, но най - често такива без консерванти. Те са малко по-твърди от финните точени кори. При мен това е личен избор.
Вие, разбира се, бихте могли да използвате по-финни кори и тогава формата на баничките би била по-прецизна.

Ето и рецептата.

Необходими продукти:

1 пакет кори за баница - използвам Сърбиянка или Одрински кори -показаните тук банички са с Одрински кори

2 яйца и 1 белтък (жълтъкът отделям за намазване на баничките)

200 гр сирене

200 гр спанак

2 стръка пресен лук

1/2 ч.л сода за хляб

1/2 кофичка кисело мляко

1 с.л брашно

слънчогледово олио за намазване на корите

сусам за поръсване

Начин на приготвяне:

В тиган задушете спанака с пресния лук .

Отделете настрани и изчакайте да изстине.

В купа натрошете сиренето, добавете разбитите яйца, киселото мляко с добавената в него сода за хляб и брашното. Накрая добавете задушения спанак и лука. Разбъркайте. 

Това е плънката за баничките.

Развийте корите за баница.

Всяка кора на Одринските кори е под формата на правоъгълник. 
Разделете всеки от тези правоъгълници на две през средата. От всяка кора се получават два малки квадрата. Всеки от тях намажете с олио. 

В средата сложете малко от плънката. Завийте с въртеливи движения, като започнете да завъртате кората по посока на часовниковата стрелка.

Краищата които стърчат завийте отгоре. 

Обърнете баничката и поставете в тава върху хартия за печене.

 Така процедирате, докато свършат корите и плънката.

От посочените количества ми излизат 15 бр. малки банички.

Накрая намажете баничките с разбит жълтък, поръсете със сусам и печете в предварително загрята фурна на 250 градуса до зачервяване.

Ние обичаме баничките приятно хрупкави, и затова не ги завивам с кърпа. Ако ги завиете, ще станат мекички - въпрос на вкус.

Да Ви е сладко!